Món ăn Zhejiang
[Tính năng] Nước sốt đỏ tươi, thịt tươi và mềm có mùi thịt cua, màu sắc rực rỡ của sợi nhiều màu sắc.
[Nguyên liệu thô]
Cá trắm cỏ một con (nặng khoảng 1000 gram). Măng mùa đông 25 gram, nấm hương thủy phát 15 gram, chân giò hun khói 25 gram. Hành 5 gram, gừng 5 gram, tinh bột ướt 25 gram, xì dầu 60 gram, giấm 40 gram, rượu Thiệu 25 gram, đường trắng 40 gram.
[Quy trình sản xuất]
Cá mổ rửa sạch, chẻ thành hai mảnh đực, cái, chém đi răng cá, chém nghiêng năm đao, chỗ đao thứ ba cắt đứt, mặt cắt của miếng thịt đực dày, chém nghiêng một trường đao. Nấm hương, măng mùa đông chín, cắt thành sợi nhỏ dài ngắn, kích thước đều đều với chân giò hun khói, hành và gừng 5 gram. Gừng 1 gram băm nhỏ, trong nồi cho nước sạch 1000 gram, đun sôi, cho cá đực và cái vào, đầu cá thẳng hàng, da cá hướng vào nồi thả xuống (nước không nhấn chìm đầu cá làm vây ngực nổi lên), khi thêm vào nước sôi, giếng quay bỏ bọt nổi, tiếp tục nấu khoảng 3 phút là chín. Trong nồi để lại khoảng 250 gram nước canh, cho vào rượu Thiệu, xì dầu, gừng băm, vớt cá lên, sắp xếp theo hình cá vào trong đĩa, khử nước, canh nguyên chất trong nồi thêm đường trắng, giấm, tinh bột ướt, dùng thìa tay trộn thành nước đặc tưới khắp toàn thân cá, sau đó đem chân giò hun khói sợi, măng đông sợi, nấm hương sợi, gừng sợi, màu sắc tách ra đặt nghiêng trên người cá là được.
Địa chỉ bài viết này:
