Chất liệu:
Thịt cá Đại Hoàng khử xương 200 gram, rêu băm 15 gram, bột mì 200 gram, bột lên men 9 gram, rượu Thiệu 15 gram, muối tinh 7,5 gram, hành hoa 5 gram, hạt tiêu 0,5 gram, bột ngũ vị 0,3 gram, dầu vừng 10 gram, dầu lạc 1500 gram (khoảng 100 gram).
Chế độ:
Thứ nhất, rửa sạch cá vàng, cắt thành sợi dài 5 cm, rộng 1 cm, cho vào bát, thêm rượu Thiệu, muối tinh, hành hoa (3,5 gram), bột tiêu.
Thứ hai, cho bột mì vào bát, thêm rêu băm, bột lên men, nước sạch (khoảng 200 gram), trộn đều thành bột nhão dày (không nên dùng sức để tránh độ dính quá lớn).
Thứ ba, lửa lớn trên chảo xào, cho dầu đậu phộng, đun sôi đến 50 phần trăm nhiệt, bưng nồi lên lửa nhỏ, dán cá vàng với bột mì rêu, cho từng dải vào chảo dầu, vừa chiên vừa vớt da cá đã cứng ra (để tránh già non không nhất quán). Đợi sau khi chiên xong toàn bộ, lại cho cá vào chảo dầu, chiên tới khi có màu xanh đậm thì vớt lên. Lập tức bưng nồi trở lại trên lửa lớn, đợi dầu sôi tới sáu phần, lại đổ toàn bộ cá vào, chiên cho tới khi vỏ giòn tan, đổ vào muôi để ráo dầu. Xào nồi cho vào lửa lớn đun nóng, cho vào thanh cá đã chiên xong, rắc hành hoa (1,5 gram), bột ngũ vị, rưới dầu mè, lật vài cái, cho vào nồi là được.
Tính năng:Màu xanh sẫm, tính chất tươi mới, mùi thơm nồng đậm, giòn tan ngon miệng.
Mẹo nhỏ:Thịt cá phải làm sạch xương cá. Tỷ lệ bột mì và bột lên men phải thích hợp, nếu không sẽ ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của cá. Khi cho vào chảo dầu chiên, chú ý già non đều đều.
Địa chỉ bài viết này:
