Nguyên liệu chính: Cá vàng lớn 600 g vỏ dầu 200 g
Phụ liệu: Trứng sạch 25 g
Gia vị: rau mùi 25 g hành lá 15 g rượu vàng 10 g muối 4 g bột ngọt 1 g tinh bột (đậu tằm) 10 g muối tiêu 5 g giấm 10 g sốt cà chua 15 g dầu canola 50 g
Phương pháp nấu ăn:
1. Cá vàng được giết sạch, thịt sạch lột da, cán xiên dài khoảng 6 cm, rộng khoảng 2 cm, cho vào bát;
2. Trong bát cá đập lòng trắng trứng, thêm muối tinh, hành băm, bột ngọt, rượu vàng, tinh bột khô trộn đều;
3. Dùng khăn ướt làm mềm da dầu, xé gân, san bằng từng sợi;
4- Chia thịt cá trộn thành 4 phần;
5. Một đầu của vỏ dầu trải đều được bôi lên lòng đỏ trứng, lần lượt bôi lên một đầu của mỗi tấm da thối, lần lượt cuộn thành một dải dài khoảng 3,5 cm, lòng đỏ trứng được niêm phong, lấy tay ấn nhẹ, rồi cắt nghiêng thành từng đoạn hình thoi dài 5 cm;
6. Xào chảo đặt trên lửa lớn, khi cho dầu ăn vào khoảng ba, bốn phần, cho từng miếng cá vào chảo dầu, thỉnh thoảng lật qua lật lại, vớt lên khi chiên đến màu vàng nhạt;
7. Đợi nhiệt độ dầu tăng trở lại 50%, cho toàn bộ miếng cá vào nồi rồi vớt lên màu vàng kim, cho vào đĩa;
8. Rắc thêm muối hoa tiêu, hành băm 5 gram, vây quanh lá rau thơm;
9. Tiệc kèm theo 1 đĩa nhỏ giấm, sốt cà, sốt tươi.
Mẹo nhỏ:
1. Cá thái lát phải được phê dày mỏng đều đều, gia vị trộn đều phải ngon miệng;
2. Khi bọc cuộn, vật liệu phải đều, mới có thể có kích thước cuộn tương tự, khi nổ chín và nhất trí. Cửa cuốn phải kín, đề phòng khi nổ nứt ra.
3. Nhiệt độ dầu thích hợp, phân tán vật liệu đầu vào, lật nhanh để tránh cháy khét;
4. Sau khi cho vào nồi không nên lật nhiều, để chống ăn mòn da giòn, ảnh hưởng đến hình thành mỹ quan;
5. Do từng có quá trình chiên, cần chuẩn bị 1000 gram dầu hạt cải.
Địa chỉ bài viết này:
