Vật liệu sản xuất:
Nguyên liệu chính: Cá vàng (750 gram)
Phụ liệu: Măng mùa đông (50 gram) ướp tuyết đỏ (100 gram)
Gia vị: rượu vàng (15 gram) gừng (10 gram) hành lá (20 gram) muối (5 gram) bột ngọt (1 gram) mỡ lợn (40 gram)
Các bước sản xuất:
1. Phẫu thuật rửa sạch cá vàng, chặt vây ngực, vây lưng, ở hai bên thân cá có mấy hoa văn nhỏ;
2. Cắt cuống rau cải muối thành từng hạt nhỏ;
3. Xào chảo cho lửa lớn, cho mỡ lợn chín vào, đun nóng tới 70%, cho gừng thái lát, sau đó cho cá vàng vào chiên tới hai mặt hơi vàng, nấu rượu vàng, đậy nắp nồi hầm;
4. Sau đó, múc vào nước sôi 750 ml, cho hành vào, đổi thành hầm lửa trong 8 phút;
5. Đốt đến khi thấy tròng mắt cá có màu trắng, khi vai cá hơi cởi ra, lấy hành kết, thêm muối tinh, cho măng thái lát, dưa muối và mỡ lợn chín 10 gram, đổi sang dùng lửa lớn đun sôi;
6. Khi nước sốt có màu trắng ngà, thêm bột ngọt, cho cá và canh vào bát lớn, rắc hành lá lên là được. [1]
Mẹo nhỏ:
1. Nồi chiên có đường kính vừa đủ cho cá dài, lượng canh lấy độ ngâm cá làm độ;
2. Nếu có canh tươi thì đổi sang dùng canh tươi nấu chín.
Địa chỉ bài viết này:
