Nguyên liệu: 1 con vịt béo, 2 quả trứng gà, 150 gram mỡ lợn.
Gia vị: bột thủy khiếp, bột mì, bột tiêu, muối, dầu mè......
Kỹ thuật cắt thành hình: Vịt sống mổ bụng rửa sạch nội tạng, cho vào nồi thêm nước nấu chín, lấy ra đợi nguội thì dùng dao rạch thẳng lên lưng, cạo xương vịt, chém thành khối lớn.
Phương pháp chế biến: chiên. Trứng gà được đưa vào trong bát để phân tán, thêm bột nước, bột mì và lượng muối vừa phải để dán, cho vào miếng vịt và đều đặn, trải thành hình bánh trong đĩa phẳng lớn, thêm mỡ lợn vào chảo để đun nóng, đặt vịt dạng bánh vào chảo, với lửa nhỏ chiên nhiều lần cho đến khi hai mặt có màu vàng kim, cho dầu vào chảo, sau đó đổi thành miếng xương, đặt trong đĩa, rắc muối tiêu, dầu mè là được.
Hương vị đặc sắc: màu vàng óng ánh, mềm mại.
Yếu tố kỹ thuật: khi chiên dùng lửa nhỏ, không thể dán.Địa chỉ bài viết này:
