Tôm sông nổ dầu "là món ăn nổi tiếng bốn mùa của Thượng Hải, Giang, Chiết Giang. Nó là trân phẩm trên bàn, cũng vào nhà bách tính bình thường, thích hợp cho gia đình uống rượu.
Vùng sông nước Giang Nam, sông ngòi ngang dọc, bốn mùa có tôm, đặc biệt là giao mùa xuân hạ, tôm sông nhiều mà vị đặc biệt đẹp, địa phương có danh xưng "Mạch tử hoàng, hà nhi vượng". Các axit amin trong cơ thể tôm vào cuối xuân đầu hè là phong phú nhất, khẩu vị tốt nhất, hơn nữa não tôm lúc đó đầy đặn. (văn) ① Lầm lẫn; ② Giả dối. Tôm sông có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein, phốt pho, canxi phong phú. Theo lý luận thuốc Đông y, nó tính ôn, vị cam, có tác dụng bổ âm tráng dương, ích thận, cường tinh, kiện não.
"Tôm sông bùng nổ dầu" được chế biến đặc biệt nhất với "Nhà hàng Lão Chính Hưng" ở đường Trung lộ Sơn Đông Thượng Hải và đường Đông Nam Kinh. Sau khi thành món tôm đại thể tròn, hồng nhuận tỏa sáng, ngoài giòn trong mềm, mặn ngọt ngon miệng, cho vào vỏ thịt tách ra, ăn tôm xong, trong đĩa không để lại nước sốt.
"Tôm sông nổ dầu" là một trong những giống tiêu biểu trong các món ăn nổi tiếng của Thượng Hải và có lịch sử lâu đời.
[Nguyên liệu thô]
Tôm sông lớn vỏ xanh 150 gram, rượu vàng 15 gram, giấm 15 gram, xì dầu trắng 10 gram, dầu sống 500 gram, đường trắng 50 gram, nước gừng, hành băm, rau thơm, muối mịn mỗi loại một chút.
Chế pháp
(1) Cắt râu và chân tôm sông lớn, rửa sạch để ráo nước.
(2) Cho dầu sống vào chảo xào, khi đun sôi bằng lửa lớn, cho tôm sông chiên sơ qua, thấy vỏ tôm có màu đỏ, vỏ đầu tôm, chân râu lỏng ra, tức là đổ vào trong muôi để ráo dầu.
(3) Thêm rượu vàng, xì dầu trắng, đường trắng, giấm, hành băm, nước gừng vào nồi nóng đã đổ hết dầu, đổ tôm đã chiên vào, nhanh chóng lật vài cái cho tôm vào nồi, cho tôm ngay ngắn vào trong chậu, cho một chút rau thơm là được.Địa chỉ bài viết này:
