[Nguyên liệu thô]
Nguyên liệu chính: 1 con cá chép sống (khoảng 500 - 750 gram). Gia vị: Rượu gia vị 10 gram, bột ngọt 2 gram, muối 5 gram, hành thái sợi, nước gừng, bột tiêu, giấm trắng, mỡ lợn, rau thơm các loại vừa phải, canh cao 500 gram.
[Quy trình sản xuất]
1. Bỏ vảy, mang, vây sống (nặng khoảng 90 gram), mổ bụng bỏ nội tạng, sau khi rửa sạch, dùng nước sôi đun một chút, lại dùng nước lạnh rửa một lần, cạo đi áo đen bên ngoài thân cá, sau đó, trên hai mặt thân cá hoa văn: một mặt cắt thành dao thập tự (tức là trước tiên dùng dao dốc cắt vào thân cá rộng 1,65 cm, sâu đến xương cá, rồi thẳng đến dao cắt chéo trên lưỡi dao đã cắt, tức là thành dao thập tự); Mặt khác thì cắt thành một con dao (tức là cắt ngang rộng 1,65 cm, sâu bằng xương cá). Rau thơm rửa sạch thanh độc, cắt thành đoạn dài 2 cm. Hành tây một nửa cắt thành sợi nhỏ dài 3,3 cm, một nửa cắt thành từng miếng. 2. Đổ mỡ lợn chín vào chảo xào, đun nóng trên lửa lớn, lần lượt cho bột tiêu, hành băm và gừng băm, sau khi cho ra mùi thơm, đổ canh gà, cho nước gừng, rượu Thiệu, muối tinh và bột ngọt. Lúc này, đun Quyết Ngư trong nước sôi 4 - 5 giây, lật lưỡi dao lên, khử mùi tanh, lập tức cho vào canh (mặt dao hoa hướng lên trên). Đợi canh đun sôi, chuyển qua lửa nhỏ, hầm khoảng 20 phút, cho hành thái sợi, rau thơm đoạn và giấm, rồi rưới dầu vừng là được.
[Đặc điểm] Cá tươi ngon, canh thơm, vị chua cay, có thể giải ngấy, thích hợp cho bữa ăn gia đình làm món canh cuối cùng.
Địa chỉ bài viết này:
