[Cách làm]: Cắt giăm bông thành lát dài 6 cm, cắt hành lá, gừng thái lát. Đem nồi chiên phóng hỏa, đổ dầu lạc vào đun tới bảy phần nóng, cho vào gân chân chiên một phút, đem nồi bưng xuống dừng hai phút, lại phóng hỏa lên chiên một phút, bưng xuống dừng một phút, lại phóng hỏa lên, thẳng đến khi chiên tới màu vàng kim vớt ra, đổ ra dầu trong nồi chiên. Đặt nồi canh lên lửa, thêm nước đổ vào gân chân đã chiên, nấu khoảng ba phút vớt ra, dùng nước sạch rửa sạch, bỏ thịt nổi, nồi đất rửa sạch cho thêm lượng nước, bỏ vào gân chân, đậy nắp nồi cát lại, khi phóng hỏa nấu tới sáu chín, bỏ dầu nổi, vớt gân chân ra, dùng nước sạch rửa sạch. Mở gân chân ra, cắt hai đầu, lại dùng canh suông "độ" một chút (khoảng hai phút) vớt ra; Đem nấm hương cũng "độ" một chút vớt ra. Đặt thìa xào lên lửa, thêm dầu hoa tươi 50 gram đun nóng, cho hạt tiêu, hành, gừng, đun tới 90% thì vớt ra không cần, nấu rượu gia vị, xì dầu, đổ gân chân vào, trộn đều, thêm muối tinh, canh suông, nấm hương, đun sôi 5 phút, lại dùng lửa chậm 10 phút, dùng tinh bột ướt câu cá nước chảy, rưới dầu gà, múc vào trong đĩa, rắc đậu Hà Lan, chân giò hun khói.
Địa chỉ bài viết này:
