Cách làm 1:
Nguyên liệu: bột mì 1,5 kg, mì cũ 500 gram.
Nguyên liệu: củ cải trắng 1 kg, giăm bông béo gầy chín 500 gram.
Gia vị: mỡ lợn chín 1 kg, bột ngọt, đường trắng, kiềm mỗi loại 20 gram, muối tinh 50 gram, mì tiêu, dầu vừng mỗi loại 10 gram.
Chế độ:
a) Dùng bột mì (500 gram), thêm mỡ lợn (200 gram), trộn thành mì xốp loãng; Dùng bột mì (1.000 gram), thêm vào mì cũ nhào đều lên men.
b) Lột vỏ củ cải, rửa sạch, thái thành sợi nhỏ, ướp muối (20 gram), vắt ra nước. giăm bông béo gầy cắt thành sợi nhỏ, trộn với củ cải trắng, thêm muối (30 gram), bột ngọt, đường, bột tiêu, dầu mè trộn đều thành nhân.
c) Sau khi trộn đều bột men với kiềm và nhào đều, đặt lên trên bảng cán phẳng, phết lên bột xốp cuộn lên, dưới 60 gram 1 liều, mỗi liều tay cầm hai đầu xoay hai vòng, thẳng đứng ấn phẳng thành hình tròn, bọc vào nhân củ cải sợi, ấn thành hình tròn, cho vào chảo đáy bằng chiên vàng chín là được.
Cách làm 2:
Nguyên liệu chính: Gạo
Gia vị: Dầu cải, củ cải đỏ, mì ớt, mì hoa tiêu một chút, hành hoa, muối, bột ngọt.
Phương pháp:
a) Lấy gạo mới rửa sạch ngâm, xay thành bột gạo.
b) Củ cải đỏ thái sợi, thêm một lượng muối vừa phải và bột ngọt trộn đều với củ cải cho ngon miệng, rắc hành hoa lên, mì ớt một chút bột hoa tiêu (xào thơm trước khi nghiền bột), trộn đều.
c) Dầu cải được đun chín bằng lửa mạnh, sau khi khử mùi lạ thì khống chế hỏa lực, giữ nhiệt độ dầu trên dưới một trăm phần trăm.
d) Lấy khuôn xoay một vòng trong chảo dầu, múc nước gạo vào trong khuôn, một lần khác cho vào nước gạo chỉ chiếm một phần ba không gian bên trong khuôn thì dừng lại, lấy một chiếc đũa củ cải thái sợi bỏ vào khuôn rồi múc nước gạo, đổ đầy khuôn, có thể cho vào nồi chiên, chiên đến khi vỏ ngoài vàng giòn mới ra nồi. Mô hình bánh củ cải được làm bằng sắt mỏng, thông thường quy cách hình tròn hoặc hình lục giác đại khái là đường kính khoảng 6 - 7 cm, dày 4 cm cộng thêm cán hàn để dễ dàng thao tác. Tương gạo thêm vào lượng muối và bột ngọt vừa phải, như vậy mới ăn có vị, muối quá nhạt, quá mặn đều sẽ phá vị tươi của bánh.
Địa chỉ bài viết này:
