Nồi lẩu cá nguội

　　Nguyên liệu:Cá tươi một con (chọn đầu cá hoặc cả con cá đều được, chọn cá có thịt mịn màng là tốt nhất), rau cần 100 gram, đậu tương huyện Bà (băm nhỏ) 2 thìa (30 ml), ớt ngâm (băm nhỏ) 20 gram, ngâm gừng (thái lát) 20 gram, cải bắp 50 gram, tỏi băm 50 gram, hành lá 20 gram, tương đậu xị 1 thìa (15 ml), xì dầu 1 thìa (15 ml), hạt tiêu (tốt nhất chọn hạt tiêu xanh) 15 gram, ớt khô (cắt thành đoạn) 20 gram, muối vừa phải, đường 2 thìa trà (10 ml), một chút tinh gà, dầu 100 gram, canh xương vừa phải.

　　Gia vị cá ướp:Rượu, muối, lòng trắng trứng, tinh bột

　　Thực hành:

1. Sau khi rửa sạch cá, cắt thành từng miếng lớn, ướp gia vị cá ướp. Đầu cá mổ, thịt cá tốt nhất cắt thành miếng, ta ngại phiền toái liền trực tiếp cắt thành miếng lớn.

2. Cho dầu vào chảo đun nóng tới 80% (bốc khói), tôi dùng nồi inox, có thể xào rau cũng có thể làm lẩu, hiệu quả giữ ấm cũng không tệ, cho đậu tương huyện lỵ vào xào thơm.

3. Cho vào ngâm ớt, ngâm gừng, cải thìa, tỏi băm, hành lá, ớt khô, hạt tiêu xào thơm.

4. Thêm canh xương đun sôi, nếu không có canh xương dùng nước sôi thay thế cũng được, mùi vị sẽ kém một chút, thêm xì dầu, muối, đường, gà tinh điều chỉnh tốt mùi vị.

5. Canh đun sôi rồi đun nhỏ lửa, hầm một lát, để hương vị gia vị được giải phóng.

6. Cho miếng cá vào canh đun sôi, tắt lửa, cho vào đoạn cần tây là có thể lên bàn, khi ăn thì dùng canh cá (sợ cay bỏ đi dầu nổi) thêm đậu tương xào thơm, cải thìa băm, rau thơm, hành hoa, đậu phộng xào thơm, băm ớt cùng với muối, gà tinh vừa phải chấm ăn, sau khi ăn cá xong có thể nhúng các món ăn khác.

Địa chỉ bài viết này: