[Nguyên liệu] Nguyên liệu chính: sấy khô 1 con gà giòn (gà ánh sáng nặng khoảng 800 gram là tốt nhất), gan gà bột trứng thượng hạng 50 gram, dán tổ cá vược 50 gram, ủ Bách Hoa Đảo 6 miếng, cuộn lòng đỏ trứng 50 gram, trứng cút 7 quả, xào chín các món ăn ngoại ô 7 miếng, giăm bông nhung 4 gram, rau mùi 7 lát. Gia vị: 1 kg dầu thực vật (tiêu thụ khoảng 150 gram).
[Quy trình sản xuất]
a) Bôi một lớp dầu thực vật vào thìa, sau đó cho trứng chim cút vào, rắc chân giò hun khói lên mặt, dán lá rau mùi, hấp chín trên ngăn kéo, nhưng hình tỳ bà.
b) Dùng dầu chiên chín gan gà, cá vược, Bách Hoa Đảo, lòng đỏ trứng, ngoại trừ Bách Hoa Đảo, đều cắt thành 6 miếng.
c) Ở cuối đĩa lớn, dùng món ăn ngoại ô xào chín tạo thành 6 ô vuông, liền trở thành hình dáng đuôi công, trên đỉnh mỗi món ăn ngoại ô đặt trứng tỳ bà và đem gan gà quay, tổ dán cá vược, Bách Hoa Đảo, lòng đỏ trứng cuốn......, mỗi thức một món, lần lượt xếp theo thứ tự trong ô vuông, làm đuôi công.
(4) Xào muỗng đổ dầu thực vật, trên lửa lớn đốt đến 7-8 phần nóng, đặt gà khô giòn, đặt bụng gà lên, lưng gà xuống trên phễu để chiên, đồng thời dùng muỗng tay đổ dầu nóng từ lưỡi dao bụng gà nhiều lần vào bụng. Sau khoảng 3-4 phút, khi toàn thân gà có màu nâu đỏ, hãy cho nổ một chút.
đ) Sau khi nổ xong chặt thành một số khối, xây thành thân khổng tước, ghép lại với đầu đuôi là được. Ngoài ra còn có nước câu, muối hoài.
Địa chỉ bài viết này:
