Nguyên liệu: Cá chép nguyên liệu chính 1 con (khoảng 1000 gram), dưa chua ngâm lâu năm 250 gram. Trứng gà luộc nguyên liệu phụ 1 quả, dầu hỗn hợp 40 gram, canh 1250 gram, muối tinh 4 gram, bột ngọt 3 gram, mì tiêu 4 gram, rượu gia vị 15 gram, ớt băm 25 gram, hạt tiêu 10 hạt, gừng thái lát 3 gram, tỏi 7 gram.
Quy trình sản xuất:
1. Đem cá chép bỏ vảy, mang cá, mổ bụng, bỏ nội tạng rửa sạch, dùng dao lấy xuống hai phiến thịt cá, đem đầu cá chẻ ra, xương tiền làm thành khối. Ngâm dưa chua xanh rửa xong cắt đoạn.
2. Đặt nồi xào lên lửa, cho một chút dầu đun nóng, cho hạt tiêu, gừng thái lát, tỏi vào chiên cho thơm, đổ dưa chua vào xào cho thơm, thêm canh đun sôi, cho đầu cá, xương cá vào nấu bằng lửa lớn. Bỏ đi bọt nổi của mì nước, nhỏ vào rượu gia vị khử tanh. Thêm muối tinh, mặt hồ tương thông dự phòng.
3. Dùng lưỡi dao xiên cá thành miếng cá liền dao dài 0,3 cm của người dân, trộn đều muối tinh, rượu gia vị, bột ngọt, trứng gà, làm cho miếng cá được bọc đều một lớp tương trứng.
4. Sau khi nấu nước canh trong nồi cho ra vị, cho cá thái lát vào nồi. Dùng một nồi khác cho dầu vào đun nóng, sau khi xào hạt tiêu cho ra vị, đổ vào nồi canh nấu từ 1 đến 2 phút. Đợi cá chín, cho bột ngọt vào, đổ vào chậu canh là được.
Đặc sắc: tươi mới ngon miệng, khai vị kiện tỳ, tỉnh rượu nâng cao tinh thần, canh ngon vừa miệng; Cá thái lát này màu sắc thanh nhã, cay tươi nóng, cá thái lát trơn mềm, canh cá ngon miệng, cay có chua, chua có ngọt.
Địa chỉ bài viết này:
