Nguyên liệu: nguyên liệu chính lợn chín sạch ruột già 250 gram. Phụ liệu thủy phát ngọc lan phiến 10 gram, thủy phát cải dầu 15 gram, thủy phát cà rốt 10 gram, thủy phát nấm hương 10 gram. Dầu trong lợn, xì dầu, giấm, nước tiêu, rượu Thiệu, bột ngọt, hành lá, gừng, tỏi, cuống rau mùi, canh gà, tinh bột ướt.
Quy trình sản xuất:1. Cắt ruột già thành lưỡi xiên (khoảng một phần rưỡi dày). Cắt lát ngọc lan thủy phát, cà rốt thành từng miếng. Cải Chíp Nhỏ cắt thành từng đoạn. Hành thái thành miếng mắt voi. Gừng, tỏi thái nhỏ. Rau mùi cắt thành từng đoạn. Nấm hương cắt làm đôi.
2. Dùng xì dầu, giấm, nước hoa tiêu, rượu Thiệu, bột ngọt, tinh bột ướt, canh gà đối thành nước.
3. Cho dầu lợn vào trong muỗng, khi dầu nóng 80%, đổ ruột già vào trong muỗng cho nổ một lát, đổ vào trong muôi để khống chế dầu sạch.
4. Cho một ít dầu vào trong muỗng đun nóng, dùng hành, gừng, tỏi rán nồi, cho vào Ngọc Lan phiến, Cải Chíp Nhỏ, cà rốt, nấm hương xào sơ qua, sau đó đổ ruột già đã chiên xong vào trong muỗng, đem nước vừa vặn nấu lên, lại cho vào đoạn rau thơm, xào vài cái ra muỗng là được.
Đặc điểm: mùi vị thơm nồng, ruột béo ngậy.
Địa chỉ bài viết này:
