Gia vị: A. Thiệu Hưng Wine 1 muỗng cà phê muối 1 muỗng cà phê muối B. Nước mắm 1 muỗng cà phê lớn dầu gai 1 muỗng cà phê nước dùng cao 3 muỗng cà phê lớn bột tiêu 1/2 muỗng cà phê
Các bước sản xuất:
1. Gừng non, hành thái nhỏ rồi trộn lẫn.
2. Trần Bì ngâm mềm, rửa sạch bằng nước lạnh, dùng dao nhỏ cạo sạch tổ chức túi da trong, chỉ để lại lớp da ngoài.
3. Cá sạo khử vảy, khử mang, rửa sạch, cắt vài con dao nông ở hai bên lưng cá, ướp 15 phút với gia vị A.
4. Gạo sống rửa sạch cho vào nồi, cho thêm lượng nước vừa phải (có thể so sánh với cách nấu cơm gà ướp muối trang 67), mỡ lợn, đợi gạo, nước, sau khi lăn sôi, vặn nhỏ lửa hầm 15 phút, dùng đũa trúc bát hạt cơm lỏng, cộng thêm cá sạo và vỏ trần đã ướp sẵn, bề mặt và dùng cơm đậy lại, thêm nắp nồi hầm 10 phút là chín, vén nắp nồi lên, trước tiên lấy cá sạo ra đặt vào trong đĩa, rắc hành thái sợi, rưới gia vị B.
5. Khi ăn có thể tưới nước canh vào cơm.
Bí quyết nấu nướng:
1. Cách làm trên khiến cho tất cả vị tươi của cá hoàn toàn hòa nhập vào cơm, trong hương Q càng thuận miệng. Do đó, vật liệu cá được chọn phải có độ tươi 100% và ít gai xương, chẳng hạn như đốm đá, áo xanh, v.v., đối với chấy, cá trích, cá trắm cỏ thì không nên.
2. Cơm được thêm vào vỏ trần, có thể tăng cường chức năng hấp thụ của dạ dày và giúp cá tươi ngon. Trần Bì cũng có thể thái sợi trộn với cơm cùng thưởng thức.
Địa chỉ bài viết này:
