Gia vị: A. Tinh chất non 1 muỗng nhỏ, rượu Thiệu Hưng 2 muỗng lớn, bột tiêu trắng nửa muỗng lớn, dầu vừng 1 muỗng lớn B. Dầu salad 200c. C. Tương đậu cay 4 muỗng lớn, bột ớt đỏ thô 1 muỗng lớn nước 6~7,5 chén, muối 1 muỗng nhỏ bột ngọt một chút đường nửa muỗng lớn C. Hành lá xanh 2 củ tỏi non 1 củ tỏi 5 tép, gừng non 1 miếng bát giác 4 đóa (túi gia vị lớn chứa đầy) D. Tỏi non, rau thơm, ớt lát, bột tiêu trắng mỗi loại vừa phải
Các bước sản xuất:
1. Đậu khô ngũ vị hương thái thành miếng vuông 0,5 cm, dùng dầu lửa lớn chiên lên bề mặt hơi khô cứng, vớt lên để ráo dầu.
2. Thịt đùi dê cắt thành miếng nhỏ, trộn với gia vị A trong 30 phút.
3. Tương đậu cay, bột thô ớt đỏ trong gia vị B xào vừa và nhỏ, thêm thịt dê, đậu khô đã được xử lý xong trộn với xào.
4. Xào đến khi thịt dê chín, cho thêm nước sạch, muối, bột ngọt, đường và gia vị vào gói C, đậy nồi cách thủy khoảng 30 phút, đến khi thịt dê mềm Q, tắt lửa, để nước canh tiếp tục ngâm nguyên liệu cho ngon miệng.
5. Mì sợi nấu chín rồi khống chế độ ẩm khô, rưới 4 thìa tỏi băm, rau thơm, ớt đỏ, bột tiêu trắng.
Tiểu bí kíp:
Ở khu vực Tây Bắc, cái gọi là "tao tử", theo chữ cổ giải, có nghĩa là nguyên liệu cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nấu thức ăn, thông thường mì ăn liền chiếm đa số các tỉnh đều có điểm tương tự, nhưng trên danh nghĩa có chút khác nhau, như Thiệu Tử hoặc Tiêu Tử, cách điều chế nguyên liệu cũng có thể thay đổi theo mùa mà khác nhau, nói tóm lại, mì tao tử ở khu vực Tây Bắc, hương vị lấy vị cay hơi chua hoặc tương nước sốt đậm làm chủ đạo.
Địa chỉ bài viết này:
