Nguyên liệu chính: cà non 300 gram.
Nguyên liệu: ớt chuông 10 gram, cà rốt 10 gram, nửa quả trứng gà, tinh bột ướt 75 gram, dầu salad 750 gram.
Gia vị: muối i - ốt 5 gram, bột ngọt 3 gram, xì dầu 5 gram, đường trắng 20 gram, giấm 10 gram, hành, gừng, tỏi 3 gram, rau thơm 3 gram.
Chế biến: (1) Rửa sạch vỏ cà tím, cắt miếng vuông dài 4 cm, 1 cm, cho trứng gà và tinh bột ướt vào.
b) Hành, gừng thái sợi, tỏi thái lát, ớt chuông, cà rốt thái sợi, rau thơm thái từng đoạn. Trong bát cho xì dầu, muối, bột ngọt, đường, giấm...... pha thành nước chờ dùng.
c) Cho dầu vào trong muỗng, đun nóng sáu bảy phần, cho cà vào từng muỗng, chiên màu vàng óng ánh, đổ dầu ra.
d) Cho dầu đáy vào muỗng, đun nóng rồi cho hành, gừng, tỏi, ớt chuông, cà rốt thái sợi, sau đó cho cà đã chiên xong, rau thơm, nhanh chóng đổ vào nước thích hợp, đảo lộn vài cái, cho vào đĩa là được.
Mấu chốt: Cà chua phải chiên thật chắc, mới có thể giòn tan. Khi đổ nước vào xào phải nhanh một chút, vị ngon.
Hai, cà hoa cúc
Nguyên liệu chính: Cà tím dài 300 gram.
Thành phần: cà rốt 5 gram, bột mì 30 gram, dầu salad 750 gram, tinh bột ướt khoảng 8 gram.
Gia vị: Tương cà chua 25 gram, muối i - ốt 5 gram, bột ngọt 4 gram, đường trắng 25 gram, hành gừng băm 3 gram.
Sản xuất:
a) Rửa sạch vỏ cà tím, cắt miếng đôn cao 4 cm, sau đó rắc một ít muối lên mặt cắt ngang của đôn, ướp một chút, rồi dùng bột mì chấm đều để dự phòng, cà rốt rửa sạch cắt đầu đũa.
(2) Cho dầu vào muỗng, đun nóng bảy tám phần, cho hoa cà vào chiên, đổ dầu ra, đặt vào trong đĩa.
c) Cho dầu đáy vào trong muỗng đun nóng, cho tương cà chua xào sơ qua, cho thêm hành băm, gừng băm, canh, đường trắng, cà rốt thái hạt lựu, muối, bột ngọt đun sôi, dùng tinh bột ướt câu cá, thêm dầu sáng, đun vào cà chua đã chiên xong là được.
Mấu chốt: Khi cắt hoa cà phải sâu mà không lọt, khi dính bột mì phải chấm đều hoa cà.
Thứ ba, hoa cà chua cá
Nguyên liệu chính: cà non 400 gram.
Thành phần: Cà rốt 10 gram, ớt xanh 10 gram, ớt chuông 10 gram, dầu salad 750 gram, tinh bột ướt 10 gram.
Gia vị: muối i - ốt 5 gram, xì dầu 8 gram, bột ngọt 4 gram, đường trắng 10 gram, giấm 5 gram, rượu gia vị 5 gram, dầu đỏ 10 gram, hành gừng tỏi mỗi loại 3 gram. Sản xuất:
(1) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt thành hai nửa, dùng dao thập tự, rồi đổi thành đoạn 5 cm. Cà rốt, ớt xanh, ớt chuông, hành, gừng thái sợi, tỏi thái lát.
b) Cho xì dầu, muối, đường, giấm, rượu gia vị, bột ngọt, tinh bột ướt, một chút canh vào bát.
c) Cho dầu vào trong muỗng đun nóng bảy tám phần, cho hoa cà đã sửa dao vào chiên thành màu vàng kim vớt ra để ráo dầu, đựng đĩa.
d) Cho một chút dầu đáy vào muỗng, đun nóng, cho hành gừng tỏi vào nồi, rồi cho cà rốt sợi, ớt cay sợi, ớt xanh xào sơ qua, đổ vào nước đúng loại, xào chín thành nước chảy, thêm dầu đỏ, đun lên cà hoa là được.
Mấu chốt: Khi chiên hoa cà phải hâm nóng dầu.
Thứ tư, thanh cà chua ngọt
Nguyên liệu chính: cà non 300 gram.
Thành phần: trứng gà 2 quả, bột mì 50 gram, tinh bột ướt 10 gram, cà rốt 5 gram, dầu salad 750 gram.
Gia vị: muối i - ốt 6 gram, bột ngọt 4 gram, đường trắng 30 gram, dấm gạo 10 gram, hành gừng tỏi 3 gram, rau thơm 3 gram, dầu vừng 5 gram.
Sản xuất:
a) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt thành sợi dài 4 cm, rộng 1 cm, thêm chút muối, ướp nhẹ, chấm bột mì.
(2) Trứng gà đánh vào trong bát, thêm bột mì, khuấy thành bột nhão. Hành, gừng, tỏi thái lát, củ cải thái sợi, rau thơm thái đoạn.
(3) Cho dầu vào trong muỗng, đun nóng sáu hoặc bảy phần, treo thanh cà chua dán toàn bộ bột trứng vào muỗng, chiên thành màu vàng kim, đổ dầu ra rồi lắp đĩa.
(4) Cho một chút dầu đáy vào muỗng, đun nóng, cho hành, gừng, tỏi vào nồi, cho cà rốt thái sợi, đoạn rau thơm, một chút canh, muối, bột ngọt, đường, giấm đun sôi, dùng tinh bột câu cá, thêm dầu vừng, tưới lên cà chua là được.
Mấu chốt: Cà chua phải chiên đi chiên lại hai ba lần, làm cho nó rất giòn.
V. Nấu cà chua
Nguyên liệu chính: cà tím non 300 gram, nhân thịt 100 gram.
Nguyên liệu: nửa quả trứng gà, chân giò hun khói 5 gram, nấm hương 5 gram, rau thơm 5 gram, tinh bột ướt 10 gram.
Gia vị: muối i - ốt 5 gram, bột ngọt 4 gram, hành gừng 3 gram, rượu gia vị 3 gram.
Sản xuất:
a) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt thành đoạn tròn dài 3 cm, dùng dao nhỏ đào phần giữa đoạn cà.
b) Sau khi nhân thịt thêm hành băm, gừng băm, muối, bột ngọt, trứng gà trộn đều, bôi vào trong đôn cà đã đào rỗng, rắc chân giò hun khói băm, nấm hương băm, rau thơm băm, lên ngăn kéo hấp 8 phút, chín rồi lấy ra, đặt vào trong đĩa.
c) Cho một chút dầu đáy vào muỗng, thêm canh, muối, bột ngọt, đun sôi dùng tinh bột ướt móc thành dòng chảy, tưới lên đôn cà là được.
Mấu chốt: Nắm chắc thời gian hấp.
6. Cà hầm sốt.
Nguyên liệu chính: cà tím non 500 gram.
Thành phần: Tinh bột 8 g, dầu salad 750 g
Gia vị: tương đậu 50 gram, đường trắng 15 gram, bột ngọt 5 gram, hành gừng tỏi 3 gram.
Sản xuất:
(1) Cà tím bỏ cuống rửa sạch, hai thái thành dao cạo nghiêng, hành thái thành hình cánh đậu, gừng thái nhỏ, tỏi thái nhỏ.
b) Cho dầu vào muỗng, đun nóng sáu, bảy phần, cho cà vào chiên giòn, đổ dầu ra.
(3) Cho một chút dầu đáy vào muỗng, đun nóng, dùng hành, gừng, cho tương đậu xào sơ qua, thêm canh, muối, đường và cà tím chiên, đun sôi rồi dùng lửa nhỏ hầm nhừ, lại cho bột ngọt, tỏi thái lát, nước đậm thì dùng tinh bột ướt câu cá, thêm dầu sáng, cho vào đĩa là được.
Mấu chốt: khi nước canh ít, phải thường xuyên lắc thìa, phòng ngừa dán đáy thìa.
Bảy, sủi cảo cay.
Nguyên liệu chính: cà tím non 250 gram, nhân thịt lợn 100 gram.
Thành phần: Trứng gà 2 quả, bột mì 50 gram, dầu salad 750 gram, tinh bột ướt 10 gram, ớt chuông 5 gram.
Gia vị: muối i - ốt 5 gram, bột ngọt 5 gram, mì tiêu (hoặc mì hoa tiêu) 10 gram, dầu đỏ 10 gram, hành, gừng 3 gram, canh 75 gram.
Sản xuất:
(1) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt hai nửa mặt, rồi cắt thành lưỡi dao. Ớt chuông cắt đoạn.
b) Nhân thịt thêm muối, bột ngọt, hành băm, gừng băm, nửa quả trứng gà trộn đều. Cho vào trong kẹp cà, dính mì dự phòng.
(3) Dùng trứng gà còn lại, cho vào trong bát trộn thành dịch trứng, lại thêm bột mì trộn thành bột nhão. Dùng bát trộn muối, bột ngọt, mì tiêu gai, canh và tinh bột thành nước ép.
(4) Trong muỗng cho dầu đun sôi năm, sáu phần nóng, kéo cà tím kẹp bột nhão toàn bộ vào muỗng để chiên, sau khi có màu vàng óng ánh, đổ dầu ra.
(5) Cho dầu đáy vào muôi, đun nóng rồi dùng hành, gừng, cho vào đoạn ớt Tứ Xuyên xào sơ qua, sau khi đổ nước đã pha xong xào chín, cho vào sủi cảo cà đã chiên xong, đảo đều, thêm dầu đỏ, cho vào đĩa là được.
Chìa khóa: Khi cắt lưỡi dao phải sâu và không xuyên thấu, toàn bộ bột trứng phải khô và loãng vừa phải.
8. Hộp cà sập nồi.
Nguyên liệu chính: cà tím non 200 gram, nhân thịt 100 gram.
Thành phần: trứng gà 2 quả, bột mì 25 gram, dầu salad 75 gram, cà rốt thái lát 5 gram, dưa chuột thái lát 5 gram.
Gia vị: muối i - ốt 5 gram, bột ngọt 4 gram, đường trắng 5 gram, dấm gạo 3 gram, hành, gừng sợi 3 gram, dầu vừng 5 gram.
Sản xuất:
a) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt thành từng miếng. Cà rốt, dưa chuột cắt thành miếng hình thoi, rau thơm cắt thành từng đoạn.
b) Nhân thịt thêm muối, bột ngọt, trứng gà trộn đều nửa cái, kẹp vào trong kẹp cà, chấm mặt. Trứng gà còn lại cho vào trong bát trộn thành dịch trứng.
(3) Cho dầu vào trong muỗng, đun ba bốn phần, gắp cà đã dính mì kéo toàn bộ trứng vào muỗng, hai mặt chiên thành màu vàng óng ánh, thêm hành thái sợi, gừng sợi, canh, muối, bột ngọt, đường, giấm dùng lửa nhỏ sập xuống, đợi nước canh thu khô rưới dầu vừng, ra muỗng đựng trên đĩa là được.
Mấu chốt: khi chiên dùng lửa vừa, nhỏ, phòng ngừa chiên dán, khi nước canh ít phải thường xuyên lắc muỗng, phòng ngừa dính muỗng.
9. Cà tím nướng thịt.
Nguyên liệu chính: cà tím 400 gram, thịt lợn 75 gram.
Thành phần: ớt xanh 25 gram, tinh bột 10 gram, canh 75 gram, dầu salad 1000 gram.
Gia vị: muối i - ốt 5 gram, xì dầu 10 gram, đường trắng 10 gram, rượu gia vị 4 gram, bột ngọt 4 gram, giấm 4 gram, hành gừng tỏi 5 gram, dầu vừng 5 gram.
Sản xuất:
a) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt thành từng miếng. Thịt thái lát, ớt xanh rửa sạch thái miếng. Hành thái hạt lựu, gừng thái nhỏ, tỏi thái lát.
b) Cho dầu vào muỗng đun nóng sáu, bảy phần. Cho cà vào để chiên màu vàng kim, rồi cho hạt tiêu xanh vào trong muỗng, hơi chiên đổ ra dầu.
c) Cho dầu đáy vào trong muôi, đun nóng, cho thịt vào xào sơ qua, rồi cho hành thái hạt lựu, gừng băm, tỏi băm, cà, ớt xanh, giấm, rượu gia vị nấu, thêm canh, xì dầu, muối, bột ngọt, đường đun sôi, dùng lửa nhỏ thu nước, khi nước nông nghiệp, dùng tinh bột ẩm câu cá, rưới dầu vừng lên đĩa là được.
Mấu chốt: Khi chiên cà tím phải có nhiệt độ dầu cao, phòng ngừa ngâm dầu.
10. Cà hấp.
Nguyên liệu chính: cà tím non 400 gram, nhân thịt lợn 100 gram.
Thành phần: nửa quả trứng gà, dầu salad 750 gram, tinh bột ướt 10 gram.
Gia vị: Muối i - ốt 4 gram, bột ngọt 3 gram, xì dầu 6 gram, rượu gia vị 3 gram, hành gừng 3 gram, canh tươi 100 gram.
Sản xuất:
a) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt thành miếng dày 0,4 cm. Nhân thịt thêm hành băm, gừng băm, muối, bột ngọt, xì dầu, trứng gà trộn đều.
b) Cho dầu vào muỗng, đun nóng sáu bảy phần, cho cà vào chiên khoảng 2 phút, thấy cà mềm, màu vàng, vớt ra để ráo dầu.
c) Mỗi hai miếng cà đã chiên xong xếp lại với nhau, ở giữa kẹp nhân thịt, xếp ngay ngắn trong bát, hấp khoảng 10 phút, sau khi hấp chín, nước dùng được úp vào trong đĩa.
(4) Cho một chút dầu vào muỗng, đun nóng, cho vào nồi tỏi băm, thêm xì dầu, muối, bột ngọt, canh tươi đun sôi rồi dùng tinh bột ướt câu thành dòng chảy, đổ dầu vào, đun lên cà là được.
Mấu chốt: Độ dày cắt lát cà phải đều, nắm chắc thời gian hấp.
11. hạt cà chua
Nguyên liệu chính: cà tím 400 gram.
Thành phần: vừng chín 30 gram, dầu salad 750 gram.
Gia vị: xì dầu 15 gram, muối i - ốt 4 gram, đường trắng 10 gram, bột ngọt 4 gram, rượu gia vị 5 gram, hành gừng băm 4 gram, tỏi băm 5 gram, dầu vừng 5 gram, canh 75 gram.
Sản xuất:
(1) Cà tím rửa sạch vỏ, cắt thành sợi dài 4 cm, rộng 1 cm.
b) Cho dầu vào muỗng, đun nóng sáu bảy phần, cho cà vào chiên 2 phút, vớt dầu ra khi có màu vàng kim.
c) Để lại một chút dầu đáy, đun nóng, cho hành băm, gừng băm, tỏi băm vào nồi, sau khi cho cà vào, lại đổ xì dầu, đường trắng, rượu gia vị, muối, bột ngọt, canh, tinh bột vào nước tốt, xào qua rồi cho thìa ra đĩa, rắc vừng vào là được.
Mấu chốt: Nắm giữ nhiệt độ dầu của thanh cà chua chiên.
Mười hai, hộp cà tím chiên
Nguyên liệu chính: cà tím non 250 gram, nhân thịt 100 gram.
Nguyên liệu: gạo thủy phát 10 gram, trứng gà 2 quả, bột mì 50 gram, dầu salad 750 gram.
Gia vị: muối i - ốt 4 gram, bột ngọt 3 gram, rượu gia vị 3 gram, hành gừng băm 3 gram, muối tiêu 6 gram.
Sản xuất:
a) Cà tím rửa sạch vỏ, cắt lưỡi dao. Haymitch.
b) Nhân thịt thêm gạo biển, hành băm, gừng băm, bột ngọt, nửa quả trứng gà trộn đều, cho vào trong kẹp cà, kẹp cà chấm bột mì dự phòng. Trứng gà còn lại đánh vào trong bát, thêm bột mì trộn thành bột nhão trứng, đem cà tím kẹp kéo toàn bộ bột nhão trứng.
c) Cho dầu vào trong muỗng, đun nóng sáu bảy phần, cho cà vào trong muỗng cho chín, khi có màu vàng óng thì vớt ra cho dầu vào mâm, cho muối tiêu vào là được.
Mấu chốt: toàn bộ bột trứng phải điều chỉnh khô loãng vừa phải, nắm giữ nhiệt độ dầu khi chiên.
Mười ba, xào ngũ sắc cà chua sợi
Nguyên liệu chính: cà tím 350 gram.
Nguyên liệu: ớt xanh 25 gram, giăm bông 25 gram, măng tre 25 gram, ớt cay 10 gram, dầu lợn 50 gram, tinh bột 10 gram.
Gia vị: xì dầu 10 gram, muối i - ốt 4 gram, bột ngọt 4 gram, hành gừng thái sợi 3 gram, tỏi 5 gram, dầu vừng 5 gram.
Sản xuất:
(1) Cà tím rửa sạch, thái sợi. Ớt xanh, chân giò hun khói, măng trúc, ớt cay cũng cắt sợi.
b) Cho dầu vào trong muỗng, đun nóng, dùng hành, gừng sợi xào, cho vào cà sợi, xuyên tiêu sợi, măng sợi, chân giò hun khói sợi, ớt xanh xào, trước khi ra muỗng cho bột ngọt và tỏi thái lát, dùng tinh bột ẩm câu cá, đổ dầu vừng ra muỗng cho vào đĩa là được.
Chìa khóa: Khi bắt đầu xào lửa không thể quá vội vàng, quá vội vàng và dễ dán.
14.Bánh cà chua
Nguyên liệu chính: cà tím non 250 gram, nhân thịt 100 gram.
Thành phần: bã bánh mì 100 gram, trứng gà 2 quả, bột mì 30 gram, cà rốt 10 gram, tinh bột ướt 8 gram, dầu salad 750 gram.
Gia vị: sốt cà chua 30 gram, đường trắng 20 gram, dấm gạo 5 gram, muối i - ốt 5 gram, bột ngọt 4 gram, hành gừng các gram.
Sản xuất:
(1) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt miếng tròn dày 0,3 cm. Nhân thịt thêm hành băm, gừng băm, muối, bột ngọt, trứng gà trộn đều. Đem cà đã cắt xong, hai miếng xếp chồng lên nhau, ở giữa kẹp nhân thịt, dính bột mì. Cà rốt cắt thành miếng mắt voi.
b) Cho trứng còn lại vào bát, trộn đều. Sau khi treo miếng cà dính bột mì lên trứng, lại dính bã bánh mì đập thật.
c) Cho dầu vào trong muỗng, đun nóng năm sáu phần, cho bánh cà vào từng cái một, chiên thành màu đỏ thẫm, vớt ra để ráo dầu bày mâm.
(4) Thêm dầu đáy vào muỗng, đun nóng, cho cà chua vào xào sơ qua, thêm canh, cà rốt thái lát, đường, giấm, muối, bột ngọt đun sôi, dùng tinh bột ướt câu cá, tưới lên bánh cà là được.
Mấu chốt: Khi bánh cà dính bã sắc mặt phải vỗ đều, tránh tróc ra khi chiên.
Mười lăm, hộp cà tím nướng.
Nguyên liệu chính: cà tím non 300 gram, nhân thịt lợn 150 gram.
Thành phần: ớt chuông 25 gram, trứng gà 2 quả, gạo thủy phát 15 gram, bột mì 50 gram, tinh bột ướt 30 gram, dầu salad 750 gram.
Gia vị: xì dầu 8 gram, muối i - ốt 4 gram, bột ngọt 4 gram, đường trắng 10 gram, hành, gừng 4 gram, tỏi 5 gram, dầu vừng 5 gram.
Sản xuất:
a) Cà tím bỏ cuống rửa sạch vỏ, cắt thành lưỡi dao. Gạo thái nhỏ, ớt chuông thái nhỏ, hành, gừng thái nhỏ, 2 gram thái sợi, tỏi thái lát.
b) Nhân thịt thêm muối, bột ngọt, hành, gừng, gạo biển, trứng gà trộn đều, cho vào trong kẹp cà, làm thành hộp cà, chấm bột mì dự phòng.
c) Dùng 1,5 quả trứng gà, thêm 20 gram tinh bột, 30 gram bột mì làm thành bột trứng.
(4) Khi cho dầu vào thìa đun nóng sáu bảy phần, cho bột trứng vào thìa, chiên chín thành màu vàng óng ánh vớt ra để ráo dầu.
(5) Cho một chút dầu đáy vào trong muôi, đun nóng dùng nồi xào hành gừng sợi, thêm canh, ớt chuông, xì dầu, muối, đường, hộp cà đã chiên xong, đun sơ một hồi, thêm bột ngọt, tỏi thái lát, dùng tinh bột ẩm câu cá, thêm dầu vừng, đảo lộn đều đều, cho vào đĩa là được.
Chìa khóa: Làm bột khô và loãng vừa phải, không dễ cháy quá lâu.
Địa chỉ bài viết này:
