Da lạnh là loại cao cấp giải nhiệt vào mùa hè, ăn ngon miệng mát mẻ, nguyên liệu cần thiết đơn giản, nhưng phương pháp chế biến lại tương đối phức tạp. Bạn bè có kiên nhẫn, lại có thời gian có thể thử tự mình làm một chút.
Nguyên liệu: bột mì 200 gram, nước lạnh vừa phải, muối 3 gram, men 2 gram
Thực hành:
1. Bột mì khô thêm một lượng nước vừa phải và một chút muối và bột mì, mềm cứng không sao cả, sau đó đắp vải ướt tỉnh lại mười mấy phút.
2. Đặt một ít nước lạnh vào một cái chậu lớn hơn một chút, bỏ bột mì vào.
3. Dùng tay cầm bột mì "giặt" như giặt quần áo.
4. Nước càng ngày càng trắng, tinh bột bị rửa vào trong nước, trong tay còn lại là gân, lúc này bột mì trong tay sẽ càng ngày càng tan, không sao, cuối cùng vớt lên một chút là được.
5. Đợi khi cảm thấy bột mì rửa thế nào cũng không "nhỏ đi" thì lấy tay vớt một chút, vớt bột mì vào trong một cái bát, nước trong chậu thông qua một cái sàng lọc nhỏ lọc vào trong một cái bình khác, "cặn bã" nhận được cũng đặt cùng một chỗ với bột mì. Chất lỏng thu được được đặt trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất bốn giờ, với mục đích cho phép tinh bột lắng trong nước.
6. Thêm một chút nước sạch, nhào bột còn tương đối phân tán thành một cục như nhào bột, lại tiếp tục rửa một chút, đem tinh bột bên trong rửa sạch hết mức có thể. Cuối cùng có thể lấy được vòi nước, chà xát bên dưới.
7, Nhận được gluten
8. Nước bột mì qua đêm hoặc để yên ít nhất bốn tiếng sau tinh bột đã chìm xuống, tầng trên biến thành nước sạch, lúc này dùng một muỗng gạt nước sạch ra, chỉ để lại phần phía dưới. Lúc này tinh bột bên dưới có thể đã trở nên rất dính rất cứng, phải khuấy thật mạnh, cho đến khi trở thành một chậu bột đều.
9. Chuẩn bị một cái đĩa inox, bôi một chút dầu chống dính, dầu không thể quá nhiều, làm sao nắm giữ được? Nhỏ năm sáu giọt dầu, đeo găng tay dùng một lần hoặc trực tiếp bôi đều là được. Sử dụng bàn chải cũng dễ dàng hơn.
Nấu nước trong nồi, khi nước sắp sôi, múc một muỗng bột vào đĩa, chuyển sang đĩa để bột được trải thành một lớp dày hai hoặc ba mm trong đĩa.
11. Đặt đĩa lên mặt nước trong nồi, chú ý, là đặt trên mặt nước, ở đây không phải dùng cách hấp, mà là trực tiếp để đĩa trôi trên mặt nước, sau đó lập tức đậy nắp, nếu có nắp trong suốt là tốt nhất, có thể quan sát bất cứ lúc nào.
Khoảng 2 phút sau, qua nắp nồi, bánh mì bắt đầu phồng lên. Lúc này có thể mở nắp lấy ra.
13. Có thể đặt một chậu nước lạnh bên cạnh, sau khi lấy đĩa ra thì đặt vào trong nước lạnh để đáy đĩa hạ nhiệt độ một phút, đến khi cảm thấy không còn phỏng tay thì cẩn thận bóc ra. Bởi vì bôi dầu, lại dùng nước lạnh hạ nhiệt độ, sẽ rất dễ bóc trần. Nếu có một ít bột mì dính vào đĩa thì phải lau sạch, bôi lại dầu, lặp lại quá trình 11 - 12 bước. Cho đến khi hết bột. Tôi đã làm sáu bảy tấm. Trên mỗi tấm đều phải bôi dầu thơm, chống dính.
14. Xử lý gluten: Khi không dùng thì ngâm nó trong nước sạch. Đợi đến khi bắt đầu làm mì trộn thì cho thêm một chút bột men vào bột mì trộn đều, đợi bột mì hấp hết, cho vào nồi hấp, bột mì cho vào một cái bát rồi cho vào nồi hấp mười lăm phút là được rồi.
15, Gluten và mì lạnh được cắt riêng
16. Cắt một ít giá đỗ, cắt một ít dưa leo sợi.
17. Thêm muối, dầu ớt, giấm, tỏi, tương vừng...... gia vị là được rồi, gia vị theo khẩu vị cá nhân.
Lời khuyên:
1. Đĩa nhất định phải nổi trên mặt nước hấp, hơn nữa đĩa nên chọn loại thuần bằng.
2. Khi hấp nhất định phải đậy nắp nồi, nếu hơi nước chạy mất thì da nhất định sẽ khô nứt.
Địa chỉ bài viết này:
