Bánh củ cải, là món ăn vặt dân gian Vân Nam, lấy mì sợi, mì xốp làm da, bọc vào củ cải, nhân tơ, chiên mà thành. Thành phẩm được chế tác cầu kỳ, màu vàng óng ánh, ngoài cháy trong mềm, thơm ngon ngon miệng, lợi ích kinh tế thực tế.
Thực hành 1
Nguyên liệu: bột mì 1,5 kg, mì cũ 500 gram.
Nguyên liệu: củ cải trắng 1 kg, giăm bông béo gầy chín 500 gram.
Gia vị: mỡ lợn chín 1 kg, bột ngọt, đường trắng, kiềm mỗi loại 20 gram, muối tinh 50 gram, mì tiêu, dầu vừng mỗi loại 10 gram.
Chế độ:
a) Dùng bột mì (500 gram), thêm mỡ lợn (200 gram), trộn thành mì xốp loãng; Dùng bột mì (1 kg), thêm vào mì cũ nhào đều lên men.
b) Lột vỏ củ cải, rửa sạch, thái thành sợi nhỏ, ướp muối (20 gram), vắt ra nước. giăm bông béo gầy cắt thành sợi nhỏ, trộn với củ cải trắng, thêm muối (30 gram), bột ngọt, đường, bột tiêu, dầu mè trộn đều thành nhân.
c) Sau khi trộn đều bột men với kiềm và nhào đều, đặt lên trên bảng cán phẳng, phết lên bột xốp cuộn lên, dưới 60 gram 1 liều, mỗi liều tay cầm hai đầu xoay hai vòng, thẳng đứng ấn phẳng thành hình tròn, bọc vào nhân củ cải sợi, ấn thành hình tròn, cho vào chảo đáy bằng chiên vàng chín là được.
Thực hành 2
Nguyên liệu chính: Gạo
Gia vị: Dầu cải, củ cải đỏ, mì ớt, mì hoa tiêu một chút, hành hoa, muối, bột ngọt.
Phương pháp:
a) Lấy gạo mới rửa sạch ngâm, xay thành bột gạo.
b) Củ cải đỏ thái sợi, thêm một lượng muối vừa phải và bột ngọt trộn đều với củ cải cho ngon miệng, rắc hành hoa lên, mì ớt một chút bột hoa tiêu (xào thơm trước khi nghiền bột), trộn đều.
c) Dầu cải được đun chín bằng lửa mạnh, sau khi khử mùi lạ thì khống chế hỏa lực, giữ nhiệt độ dầu trên dưới một trăm phần trăm.
d) Lấy khuôn xoay một vòng trong chảo dầu, múc nước gạo vào trong khuôn, một lần khác cho vào nước gạo chỉ chiếm một phần ba không gian bên trong khuôn thì dừng lại, lấy một chiếc đũa củ cải thái sợi bỏ vào khuôn rồi múc nước gạo, đổ đầy khuôn, có thể cho vào nồi chiên, chiên đến khi vỏ ngoài vàng giòn mới ra nồi. Mô hình bánh củ cải được làm bằng sắt mỏng, thông thường quy cách hình tròn hoặc hình lục giác đại khái là đường kính khoảng 6 - 7 cm, dày 4 cm cộng thêm cán hàn để dễ dàng thao tác. Tương gạo thêm vào lượng muối và bột ngọt vừa phải, như vậy mới ăn có vị, muối quá nhạt, quá mặn đều sẽ phá vị tươi của bánh.
Nhiều em bé không thích ăn rau, củ cải, dễ ăn hơn. Dùng cà rốt làm bánh ngon, nếu đảm bảo vitamin, protein, hợp chất cacbon thích hợp, cân bằng dinh dưỡng. Cũng có thể thúc đẩy sự thèm ăn của em bé, từ đó hấp thụ chất dinh dưỡng hợp lý, giúp cơ thể phát triển bình thường.
Nguyên liệu:
Cà rốt 250 gram, bánh mì 125 gram, bã bánh mì 75 gram, trứng gà 3 quả, sữa vừa phải, dầu thực vật, đường trắng mỗi loại một chút.
Sản xuất:
1. Rửa sạch cà rốt, thái nhỏ, cho vào nồi, rót nước sôi, để nước vừa tràn qua cà rốt, thêm một chút đường trắng, đậy nồi hầm 15 phút.
2. Lột vỏ bánh mì, ngâm trong sữa một lát, lấy ra, đặt cùng một chỗ với cà rốt, nghiền nát, thêm vào dịch trứng gà pha đều, làm thành bánh nhỏ, phía trên bôi lòng trắng trứng đánh thành bọt, dính đều bã bánh mì, dự phòng.
3. Đặt nồi đáy bằng lên lửa, cho dầu thực vật vào, đun nóng, cho vào bánh nhỏ đã làm xong, chiên chín là được. Khi bánh rán cháy không nên quá mạnh, nếu không bánh sẽ cháy bên ngoài.
Đặc điểm: ngoài mềm trong mềm, xốp vừa miệng.
Phương pháp sản xuất:
1. Thêm bột mì vào một quả trứng gà, đổ một lượng nước vừa phải, dùng đũa và thành dạng bùn nhão;
2. Tỉnh táo lại một lúc, vì gân đạo, cũng phòng ngừa có vướng mắc với mặt vận chuyển hay không;
3. Chuẩn bị cho vào: Hồ lô Tây phải chọn loại non một chút, rửa sạch thái sợi dự phòng; Có người còn có rau dại gì đó, cũng rất ngon.
4. Cho sợi hồ lô vào mì (thích ăn thì có thể cho nhiều một chút), thêm một ít nước, và nước mì đặc sệt, đồng thời cho một lượng muối, bột tiêu và hành lá vừa phải; Tôi không cho tinh dầu gà, muốn giữ nguyên vị bí đao.
5. giã tỏi thành tỏi băm, cho thêm một chút xì dầu, giấm vừa phải, muối, dùng dầu hoa tiêu đã nấu chín hắt nước dự phòng. Cũng có thể cho dầu vừng, cá nhân cho rằng không có mùi dầu hạt tiêu.
Khi nướng bánh thì cho một chút dầu vào nồi, để dầu trải rộng khắp nồi, dùng lửa nhỏ nướng.
Bánh cà chua
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính: cà chua 25 gram. Gia vị: Bánh mì bột 10 gram, rau cần chín một chút. Dầu ăn: Dầu đậu phộng nguyên chất Lỗ Hoa 8 ml.
Cách chế biến: (1) Cho bột bánh mì vào nồi đáy bằng, nướng thành màu vàng cháy dự phòng.
b) Cà chua đun bằng nước sôi, lột vỏ, cắt thành lát mỏng.
(3) Cho dầu đậu phộng nguyên chất của hoa Lỗ vào nồi đáy phẳng để đun nóng, cho cà chua chiên chín cho đến khi chín cả hai mặt, cho vào đĩa nhỏ, bọc đều bột bánh mì, rắc cần tây chín (chọn lá lấy thân cần tây non, rửa sạch, cho vào nồi nước sôi ngâm một chút, để nguội rồi cắt nhỏ chờ dùng; hoặc ướp muối rồi chờ dùng) là được.
Đặc điểm: Bánh cà chua chiên có màu sắc đẹp, dễ tiêu hóa, rất ngon miệng.
Công thức nguyên liệu:
Da nước: Bột đặc chế 9 kg mỡ lợn chín 2,5 kg
Bánh rán: Bột đặc chế 8 kg mỡ lợn nấu 4 kg
Nhân bánh: đường dưa 12,5 kg đường cát trắng 7,5 kg dầu mè 2,5 kg bột bánh 4 kg
Phương pháp sản xuất:
1. Làm bánh xốp: Sau khi trộn lẫn mỡ lợn chín với nước, trộn với bột đặc chế (bột đặc chế phải sàng). Thêm khoảng 4 kg nước, phải xem mức độ khô và ẩm của nguyên liệu trộn, để nước dần dần trộn vào bột đặc biệt. Khuấy khoảng 15 phút, tức là tạo nước. Sau khi trộn mỡ lợn chín, cho vào bột đặc biệt (cần sàng), trộn khoảng 10 phút (trộn thủ công mất khoảng 15 phút), hòa đều, tức là chiên giòn, chiên giòn theo tỷ lệ 60%, 40%.
2. Chế biến nhân bánh: trộn đường cát trắng, đường dưa (cắt thành viên to bằng đậu xanh), trộn đều dầu mè, trộn đều với bột bánh. Trộn bằng tay là tốt nhất.
3. Thành hình: tỉ lệ giữa da và nhân là 5:5. Sau khi nhân bánh thành hình, quét trứng lên trên, là có thể nướng. Đánh trứng là dùng lòng đỏ trứng tươi tinh khiết điều hòa, đánh trứng phải dày mỏng đều đều.
4. Nướng: Nướng ở nhiệt độ lò 200 ℃ trong 8 phút, khi sản phẩm có màu vàng, nó có thể ra lò.
Tiêu chuẩn chất lượng:
Hình thái: hình trống dẹp, mặt bánh hơi lồi, đầy đặn hoàn chỉnh.
Màu sắc: màu vàng nhạt, màu trắng sữa ở các cạnh, màu vàng ở phía dưới.
Tổ chức; Tô xốp, mặt cắt xốp rõ ràng, nhân bánh ngâm sáng bóng, không tạp chất.
Hương vị: thơm ngọt mềm mại, có mùi thơm của dầu mè và mứt bí đao, không có mùi lạ.
