Bánh bao, bánh cuốn muốn làm mềm, bình thường đều phải thêm chút bột nhào, phía dưới biên tập viên giới thiệu một loại phương pháp chế tác không cần bột nhào, cũng có thể làm mềm mại vô cùng.
Nguyên liệu: bột mì gân thấp 200 gram, mỡ lợn 7 gram, mật ong 20 gram, nước (sữa) 90 - 100, men 2 - 2,5, bột tay (bột mì gân thấp) 25 gram (dùng để chỉnh hình bột mì)
Thực hành:
1. 200 bột mì gân thấp, mỡ lợn, mật ong, 90 gram nước cho vào chậu trước, dùng đũa quấy đến bột không khô, đậy màng bảo quản tỉnh nửa tiếng;
2. Đến giờ, cho men vào, bắt đầu nhào, còn lại 10 gram nước chậm rãi thêm vào, thủ pháp nhào bột giống như nhào bánh mì, dùng gốc lòng bàn tay nhào, sau đó gấp lại, quẹo trái nhào theo hướng 90 độ, lặp đi lặp lại, cho đến khi nhào thành bột mì rất mịn, không dính tay, mềm mại;
3. Xoa bóng loáng, chà tròn, đặt chậu sâu, đậy vải ẩm đặt chỗ ấm lên men lớn gấp 2 - 3 lần, (tôi lên men dưới ánh mặt trời) ngón tay dính bột đâm lỗ, bóng loáng, không co lại là được;
4. Bảng điều khiển rắc 10 gram bột tay (bột mì gân thấp), lấy bột ra, lặp lại động tác nhào bột vừa rồi, chậm rãi nhào 10 gram bột vào, nhào ra bọt khí, nhào bóng loáng, khoảng 1 - 2 phút (còn lại 15 gram bột tay rắc bảng chống dính). Bột nhào dài, thái hạt nhỏ;
5. Bột mì nhỏ chà tròn như bánh trôi, đè bẹp;
6. Cán lớn một chút, viên tròn rất mỏng, 7 miếng xếp thành từng nhóm, ở giữa mu dao dùng lực ép một chút; Sau đó bắt đầu cuộn, cuộn từ trên xuống dưới!
7, Cuộn từ trên xuống dưới, xem hình, đừng nhầm lẫn
8. Cuộn kỹ, cắt ở giữa, cắt hướng xuống dưới, cắt nhẹ nhàng bóp một chút, lấy tay lột cánh hoa ra một chút, thuận tiện bóp mỏng một chút, (cái nhỏ kia không có chỉnh hình)
； 
9. Tỉnh 15 phút, (nếu thời tiết khô ráo phải đậy lại, thông thường không cần đậy) sau đó di chuyển vào nồi hấp, cho nhiều nước lạnh một chút, sau khi lên khí quyển, chưng khoảng 12 phút, tắt lửa 2 phút rồi mở nắp nồi ra ăn.
Lời khuyên:Nếu làm vào mùa hè, nhiệt độ phòng khoảng 28, toàn bộ lên men ở nhiệt độ phòng, làm 28 liều, 4 cuộn, cắt ra là 8 bông hoa~
Địa chỉ bài viết này:
