Các bước sản xuất:
1. Đem cá mổ giết rửa sạch, đầu chẻ ra, cá gãy xương thành miếng, thịt cá xiên dao đổi thành miếng.
2. Dưa chua thái lát mỏng, trứng gà lấy sạch và bột đậu khô pha thành bột đậu lòng trắng trứng.
3, khi dầu được đun sôi đến 50% nhiệt, cho tỏi, gừng thái lát, hạt tiêu để tuôn ra mùi thơm, sau đó ngâm rau xanh xào, trộn với nước dùng tươi để đun sôi, đầu cá, xương cá được nấu bằng lửa mạnh, đánh hết bọt nổi, nấu trong rượu gia vị, muối Tứ Xuyên, bột tiêu sau khi gia vị, tiếp tục nấu.
4. Lưỡi dao xiên cá thành miếng cá có da dày 3 mm, cho vào bát, dùng muối Xuyên, rượu gia vị, bột ngọt mã vị, lại phá vỏ trứng gà, đổ lòng trắng trứng vào, trộn đều để miếng cá bọc lại một lớp lòng trắng trứng, rồi dần dần run rẩy, cho vào trong nồi canh cá nấu chín.
5. Cuối cùng khi dầu được đun nóng tới 50%, sau khi cho ớt vào xào cho thơm, lập tức đổ vào nồi canh nấu vài phút đến khi cá khô, cho bột ngọt vào tăng vị tươi, cho vào nồi đổ vào trong bát canh là được.
Địa chỉ bài viết này:
