Bột ruột Quảng Đông
Chế độ:
1, điều chỉnh tinh bột với nước ấm thành bột nhão, đổ bột hạt dẻ, muối, trộn với nước và mềm mại, để yên trong 2 giờ;
2. Chà xát bột mì, hái thành phôi, rồi nặn thành da, cuốn thành cuốn;
3. Sau khi lên lồng thì gác lại 2 - 3 phút, dùng nước sôi lửa lớn hấp khoảng 15 phút, sau khi ra khỏi nồi, rắc tương ớt và rau thơm điểm xuyết là được.
Bánh bao tôm tươi mỏng
Sản xuất:
1. Trộn đều bột lọc, tinh bột với muối, trộn với nước sôi, đậy nắp hầm 5 phút, lấy ra chà xát cho đều, rồi thêm mỡ lợn nhào đều thành từng cục, đợi dùng;
2. Thịt tôm sống rửa sạch hút khô nước, dùng lưng dao băm thành nhung mịn, cho vào trong chậu; Thịt tôm chín thái hạt nhỏ; Thịt mỡ lợn dùng nước sôi đun nóng, nước lạnh thấm vào cắt thành từng hạt nhỏ; Măng khô sợi tóc, dùng nước rửa sạch, thêm chút mỡ lợn, bột tiêu trộn đều;
3. Thêm muối vào nhung tôm, quấy mạnh, cho vào thịt tôm chín, thịt mỡ, hành thái sợi, bột ngọt. Trộn đều đường trắng, dầu mè, cho vào tủ lạnh để đông lạnh;
4. Lấy bột mì trong vắt hái phôi, làm da, bọc vào tôm lún, nặn thành hình sủi cảo, hấp chín trong lồng lửa hoặc cho vào chảo dầu chiên chín là được.
Gà gạo nếp lá sen
Gia vị:
(1) Muối, bột gà tươi mỗi loại 1 thìa nhỏ, đường 1 lại 1/2 thìa nhỏ, bột tiêu 1 lại 1/2 thìa nhỏ, dầu mè 1 thìa lớn, nước 3 thìa nhỏ,
(2) Bột Thái Bạch 45 gram, nước 6 thìa lớn
(3) Muối, bột gà tươi mỗi loại 1 thìa nhỏ, đường, dầu mè mỗi loại 1 thìa lớn, nước sôi 6 thìa lớn
(4) Mỡ lợn 1 muỗng lớn
Sản xuất:
1. Lá sen ngâm 2 tiếng, gạo nếp dài ngâm 1 tiếng, để ráo nước dự phòng.
2. Tôm bóc vỏ nguyên liệu (4) sau khi rửa sạch ruột, đun nóng bằng nước sôi, để ráo nước dự phòng. Thịt thái hạt lựu chân sau, nấm hương. Nấm thái hạt lựu dùng nước sôi đun nóng, để ráo nước dự phòng.
3. Cho vào chảo dầu, cho nguyên liệu làm theo phương pháp (2) vào chảo xào thơm, thêm gia vị (1) trộn đều, đợi sau khi nước lăn, lại dùng gia vị (2) câu cá, sau khi hoàn thành cho nguội tức là nhân bánh.
4. Gạo nếp dài hấp trong lửa lớn 1 tiếng, sau khi lấy ra cho gia vị (3) trộn đều, rồi cho gia vị (4) trộn đều để dự phòng.
5. Lá sen lau khô phần nước rồi cắt một nửa. Lấy 1 lá sen nhỏ, phía trên cho vào 40 gram gạo nếp đè bẹp, lại cho vào 80 gram nhân bánh, ở giữa cho vào 1 quả trứng muối vàng, lại trải lên 40 gram gạo nếp, bọc thành hình vuông, hoàn thành 12 phần theo thứ tự, rồi dùng lửa lớn hấp 10 phút là được.
Bánh móng ngựa.
Sản xuất:
1. Củ năng gọt vỏ băm nhỏ, chà nát thành nhung. Bột tể năng, bột mạch, sữa, lòng đỏ trứng trộn đều trong chậu, thành bột trộn.
2. Cho nước sạch vào nồi 750 gram, thêm củ năng nhung, đường trắng đun sôi, sau đó thêm bột nhão, mỡ lợn quấy đều.
3. Lấy 1 đĩa tráng men hoặc 1 đĩa nhôm, quét chút dầu trong đĩa, đổ bột vào trong đĩa, cho vào nồi nước sôi hấp 30 phút rồi lấy ra. Sau khi nguội, cắt thành từng miếng. Ăn lạnh hoặc chiên dầu, hấp rồi ăn đều được.
Cách dùng: Ăn như món chính.
Hiệu dụng: thanh nhiệt, hóa đờm, tiêu tích. Áp dụng cho các bệnh như vàng da tiêu khát, sốt rét, lưu manh, mắt đỏ, cổ họng sưng đau, ho nóng phổi, xuất huyết trĩ......
Túi đựng mật ong
Nguyên liệu bên ngoài: bột mì gân thấp 150 gram, đường cát mịn 30 gram, bột ngâm 1 lại 1/2 thìa nhỏ, nước 180 gram, mỡ lợn 1 lại 1/2 thìa nhỏ
Vật liệu làm đầy bên trong: miếng xiên 150 gram, sốt xiên 210 gram
Sản xuất:
a) Xây bột mì thành tường bột mì, ở giữa để lại một lỗ nhỏ, thêm đường cát mịn, bột ngâm, nước, mỡ lợn, trộn đều rồi nhào nặn thành bột mì.
b) Sau khi cắt miếng nhỏ, trộn với tương xá thành nhân dự phòng.
c) Bột mì chia làm 30 gram nhỏ, dùng cán cán mở thành hình tròn, bọc vào 30 gram nhân bánh, làm thành dạng bánh bao, hấp bằng lửa lớn 6 phút là được.
Tổ ong chiên góc khoai sọ
Nguyên liệu: Vật liệu vỏ ngoài: khoai môn 150 gram, mì nấu chín 150 gram, mỡ lợn 90 gram
Vật liệu nhồi bên trong:
(1) Tôm băm nhỏ 80 gram, thịt mỡ 40 gram, thịt băm chân sau 100 gram, gà băm 80 gram, nấm shiitake 20 gram
(2) Trứng 1
(3) Bột Thái Bạch 10 gram, nước 20㏄
Gia vị:
(1) Amonia 0,2 g, bột ngũ vị 1/2 muỗng nhỏ, muối 1/2 muỗng nhỏ
(2) Muối 1/3 muỗng nhỏ, bột gà tươi 1/3 muỗng nhỏ, đường 1/2 muỗng nhỏ
Sản xuất:
a) Rửa sạch khoai môn, sau khi gọt vỏ thì lấy 150 gram hấp chín, trộn đều mì chín, rồi trộn đều gia vị (1), cuối cùng cho mỡ lợn vào, trộn đều rồi cho vào tủ lạnh đông lạnh, tức là bột khoai môn.
b) Dùng nước sôi đun nóng nguyên liệu nhân bánh (1). Cho vào chảo dầu, cho gia vị (2) vào xào thơm, cuối cùng dùng nguyên liệu nhân bánh (3) móc câu, đợi nguội, trộn đều trứng, cho vào kho đông lạnh, ngưng kết thành nhân dự phòng.
c) Chia đều bột khoai môn đã hoàn thành (1) thành 12 phần, dùng cán que mở thành hình tròn, nhân bánh cũng chia làm 12 phần, gói vào giữa mỗi tấm vỏ khoai môn 1 phần nhân bánh, nặn thành hình sủi cảo, bốn phía dùng tay sắp xếp san bằng là được, làm tốt 12 phần dự phòng.
(4) Nồi dầu nóng đến 120 độ C, cho sừng khoai môn vào, một lần không nên cho quá nhiều, từ từ chiên đến khi nổi lên màu vàng óng ánh, có thể vớt ra phần dầu để ráo nước, bột khoai môn sẽ tạo ra tổ ong, rất đẹp.
Ghi chú: Chức năng cho bột khoai môn vào tủ lạnh đông lạnh là để không dính tay khi chế biến. Cách làm 150 gram bột chín: trộn đều 75 gram bột và 75 gram nước sôi.
Tháp trứng chiên giòn
Vật liệu nhồi bên trong:
(1) Đường cát mịn 80 gram, nước sôi 80㏄
(2) Trứng 2 quả, sữa tươi 40㏄
Sản xuất:
(1) Trộn đều tất cả các vật liệu xốp bằng tay thành bột, sau đó chia thành 12 phần. Làm phẳng từng phần bột bằng lòng bàn tay. Đặt vào mô hình chuyên dụng của tháp trứng, dùng ngón cái chỉnh hình đều một chút.
b) Trộn đều nguyên liệu nhân bánh (1) cho đường cát mịn tan rồi cho nguội. Trộn đều nguyên liệu nhân bánh (2) với máy đánh trứng, trộn đều nước đường đã nguội để nhân bánh dự phòng.
(3) Lò nướng được làm nóng đến 180 ℃, nhồi bên trong đã hoàn thành được đổ trung bình vào mô hình tháp trứng, sau đó cho vào lò nướng, nướng khoảng 10 phút sau khi lấy ra, để nguội và thoát khuôn là được.
Bánh bao vây cá mập nấm shiitake
Nguyên liệu thô
(1) Da trắng lớn 12 tấm
(2) Tôm khô 150 gram, thịt băm chân sau lợn 150 gram, thịt băm 20 gram, vây cá mập thủy phát 40 gram, nấm hương đinh 20 gram, mộc nhĩ đinh 10 gram, củ cải đỏ 20 gram, rau mùi băm 10 gram
Gia vị: Bột Thái Bạch 2 thìa nhỏ, muối 1/2 thìa nhỏ, bột gà tươi 1/2 thìa nhỏ, đường 2 thìa nhỏ, bột tiêu 1 thìa nhỏ, dầu mè 1 thìa lớn, mỡ lợn 1 thìa lớn
Sản xuất:
(1) Tôm bóc vỏ rửa sạch, khử trùng ruột, thêm thịt thái hạt lựu, thịt mỡ, bột Thái Bạch và muối vào chân sau của lợn, trộn đều với các gia vị khác và các nguyên liệu còn lại (2) là nhân bánh.
b) Lấy một tấm da trắng lớn, bọc vào nhân thích hợp, gấp đôi thành hình sủi cảo, lại dùng tay gấp ra viền hoa, theo thứ tự thành 12 cái. Cho vào lồng hấp hấp 20 phút là được.
Cà ri vàng.
Nguyên liệu: Da trắng lớn 12 tấm
Nguyên liệu nhồi bên trong: thịt gà thái hạt lựu 150 gram, thịt xiên 50 gram, thịt mỡ 40 gram, tôm thái hạt lựu 50 gram, nấm hương thái hạt lựu 30 gram, hành tây thái hạt lựu 40 gram
Gia vị: Bột Thái Bạch 40 gram, muối 1/2 thìa nhỏ, đường 2 thìa nhỏ, bột gà tươi 1/2 thìa nhỏ, bột cà ri 40 gram, nước dừa 40 gram.
Sản xuất:
a) Trộn đều tất cả gia vị và nguyên liệu nhân bánh trong bằng tay là nhân bánh.
b) Chia nhân bánh thành 12 phần, mỗi phần khoảng 40 gram. Đem 1 phần nhân bánh bọc vào trong 1 tấm da trắng lớn, gấp đôi thành hình tam giác, cho vào trong chảo dầu 180 độ C chiên tới khi nổi lên, đem góc cà ri lật mặt, chiên tới bề ngoài có màu vàng óng ánh là được.
Ghi chú: Cách gói góc cà ri: Da trắng cắt thành hình chữ nhật trước, đặt nhân bánh ở góc, sau khi gấp lại nhân bánh, lại gấp lại những đường dài còn lại, lợi dụng bột mì cố định bốn phía là được.
Bánh củ cải khô
(1) Trong bột gạo 300 gram, bột Thái Bạch 70 gram, nước 600㏄
(2) Củ cải trắng sợi 900 g
c) Xúc xích rộng 30 gram, tôm khô 30 gram
(4) Nước 1200㏄
Gia vị: muối 1 thìa lớn, bột gà tươi 1 thìa lớn, đường 3 thìa lớn, hạt tiêu 1/2 thìa lớn, dầu mè 3 thìa lớn
Sản xuất:
(1) Trộn đều tất cả các gia vị trong bột gạo lai, bột Thái Bạch, và thêm 600 ㏄ nước để trộn đều.
b) Nấu nhuyễn củ cải trắng, vớt lên để ráo nước dự phòng.
c) Xúc xích Quảng Đông cắt thành miếng nhỏ, cho tôm vào nước sôi đun nóng 3 phút, vớt lên để ráo nước dự phòng.
(4) Lấy một nồi canh, đổ 1200 lít nước vào, trước tiên dùng lửa lớn đun sôi, sau đó thêm vào phương pháp (2), (3), chờ nước lăn xong tắt lửa, lại thêm vào cách làm (1), dùng máy đánh trứng từ từ quấy đều, sau đó đổ vào trong khuôn hình vuông, dùng lửa lớn hấp 40 phút rồi lấy ra, đợi nguội rồi chia làm 12 miếng là được.
Địa chỉ bài viết này:
