Chất liệu:
Một con lợn, ớt đỏ 7,8 củ, gừng, tỏi, dầu hào, nước tương, rượu gia vị, đường, lòng trắng trứng 1 củ, muối, nước bột thô, tỏi xanh 3 củ
Thực hành:
1. Thịt thái lát mỏng, thêm muối, dầu hào, xì dầu, dịch lòng trắng trứng, rượu gia vị, ướp bột sống trên mười lăm phút.
2. Ớt bỏ cuống, bỏ hạt thái nhỏ, gừng tỏi thái nhỏ chờ dùng, tỏi xanh thái nghiêng dao.
3. Cho dầu vào nồi, đun nóng rồi đổ thịt đã ướp, mau xào đổi màu rồi cho vào nồi chờ dùng.
4. Thêm gừng, tỏi băm vào dầu đáy, sau khi xào ớt đỏ, thêm thịt, đổ một muỗng dầu hào, một muỗng xì dầu nhỏ, rượu gia vị, đường, xào đều, thêm tỏi xanh, xào đều rồi cho vào nồi.
Lời khuyên:
1. Thịt phải cắt rất mỏng, phương pháp là đặt trong tủ lạnh đông lạnh sau khi hơi cứng, lấy ra, trực tiếp cắt lát, nếu ở trạng thái mềm, rất khó cắt ra dáng vẻ đặc biệt mỏng.
Thịt thăn mềm, sau khi xào, phải được xử lý, để đảm bảo rằng sau khi xào, thịt vẫn trơn và mềm, và bí quyết của thịt mềm là muối này, lòng trắng trứng, nước bột sống là để bảo quản độ ẩm trong thịt, giữ cho thịt trơn và mềm gia vị quan trọng.
3. Khẩu vị gia vị ướp thịt tương đối nặng, nguyên nhân là gia vị trước, trông cậy vào cho muối vào trong nồi, thời gian ngắn như vậy là không được nhỏ, cho nên phải ướp muối trước.
4. Đó là một vụ cháy lớn nhanh chóng xào rau, thịt lần đầu tiên xào, cần cho nhiều dầu hơn một chút, nhiều hơn so với lúc xào rau bình thường, sau khi đổi màu thì vớt ra, đừng xào già.
5. Lần thứ hai xào thịt, cũng là nhanh chóng cho vào nồi, sau khi cho gia vị vào, hơi cho nước vào, liền cho ra nồi.
6. Ngàn vạn lần đừng cho muối, hai muỗng xì dầu, hai muỗng dầu hào đã đủ vị rồi.
7. Khi ướp thịt, câu cá phải nhẹ, dùng Khiếm Thủy là được. Đừng đổ nhiều bột sống, thiếu dày, vị thịt rất không ngon.
5 cách đơn giản khác
Cách làm thứ nhất: thịt ba chỉ chất lượng cao một miếng, tỏi xanh hai hạt, ớt xanh, ớt đỏ, gừng sợi, tương trụ hầu, muối, hút sống, trống đậu khô, bột ngọt, tỏi, canh các loại vừa phải. Đem thịt ba chỉ bỏ vào tủ lạnh trước hai mươi phút, nhanh chóng đông lạnh một chút, đông cứng cắt lát mỏng. Trộn đều với một quả trứng và một muỗng cà phê bột thô, sử dụng thịt mềm và mịn; Sau khi đun nóng dầu thì cho gừng sợi vào, cùng với phần tỏi trắng; Sau khi bùng hương cho thêm thịt băm, xào đến khi biến sắc thì cho thêm tương trụ và xì dầu vừa phải; Thêm một chút canh hoặc nước, đổ tỏi xanh còn lại; 8 Khi chín thì cho ớt xanh vào, thêm muối xào qua xào lại là có thể ra lò.
Cách làm thứ hai: thịt ba chỉ, ớt xanh, hành, gừng, tỏi, muối, đường trắng, giấm, hút sống, nước canh cao, hạt tiêu, ớt gai, ớt khô các loại vừa phải. Cắt thịt ba chỉ thành lát mỏng, ớt xanh đỏ thái thành miếng dự phòng; Ngồi trong nồi châm lửa đổ dầu vào, cho hạt tiêu, hạt tiêu xào thơm, cho thịt ba chỉ xào sơ qua, cho ớt khô tiếp tục xào sơ qua, lại cho hành, gừng, tỏi xào sơ qua một lát, thêm muối, rượu gia vị, đường trắng, xì dầu, canh cao tinh gia vị, cho hạt tiêu xanh đỏ xào tới khi chín, trước khi cho vào nồi thêm chút dấm là được.
Cách làm 3: Thịt sau mông lợn thái lát mỏng, thêm vào hút sống, rượu gia vị, một chút hút già (pha màu), ướp tinh bột mười mấy phút; Hành tây, ớt mỹ nhân, ớt hàng thái sợi, hành gừng thái lát; Sau khi dầu sôi trong nồi, cho hành gừng vào xào thơm, cho thịt vào xào đến khi biến sắc, thêm hành tây, ớt sợi, xào đều, thêm muối, gà tinh, bột tiêu trắng cho gia vị, rưới một chút tinh bột nước câu cá là được.
Cách làm 4: Thịt lợn tươi, ớt khô, tinh bột, xì dầu và các gia vị khác. Thịt lợn thái lát, nhỏ xì dầu vừa phải rồi dùng một chút bột khô trộn đều, ướp 5 phút, ớt bỏ hạt thái lát; Khi dầu nóng 7,8% thì cho thịt lợn trượt đến khi biến sắc múc ra, rồi cho ớt thái lát vào trong nồi xào chín, cuối cùng đổ thịt thái lát vào nồi xào vài cái với ớt là có thể ra nồi.
Cách làm 5: Thịt lợn tươi, ớt, tỏi, muối, bột gà bài Gia Nhạc, hút sống các lượng vừa phải. Trước hết đem thịt, ớt thái lát, thịt nạc tách ra khỏi thịt mỡ; Tỏi thái nhỏ; Thịt nạc cho vào một muỗng hút sống, muối một chút, tay gãi ngon miệng; Dầu cho vào nồi, hâm nóng rồi cho thịt mỡ chiên vàng; Bật lửa lớn, cho thịt nạc xào tới tám phần chín rồi cho vào chảo dự phòng; Đổ một lượng dầu vừa phải vào nồi để đun nóng; Đổ ớt vào xào chín tám phần, đổ thịt nạc vào xào lại; Thêm tỏi băm, một chút bột gà Gia Nhạc xào cho đến khi bột gà tan là được.
Địa chỉ bài viết này:
