1Thanh gạo Giang
Thực hành:
1. Đổ đường mạch nha vào nồi, cho đường mạch nha vào có thể làm cho gạo nếp chiên xong, tổ chức bên trong có hình tổ ong. Thêm 200g nước sạch. Sử dụng lửa để đun sôi nước với maltose.
2. Lấy 2/3 bột gạo nếp đổ vào trong chậu, đổ nước đường mạch nha vừa đun sôi, vừa rót vừa quấy. 1/3 bột khô còn lại cho vào, chia làm hai lần thêm bột mì, có thể làm cho gạo nếp giòn xốp. Dùng tay nhào bột mịn.
3. Sử dụng chày cán bột để cán bột thành bột dày 5mm. Cắt thành dải khoảng 5 mm~1 cm. Dùng tay lần lượt chà xát từng cái thành côn tròn.
4. Cắt những đoạn ngắn, đồng đều, khoảng 5 cm. Đổ một lượng dầu vừa phải vào chảo. Dầu lạnh cho vào đoạn ngắn đã cắt sẵn, lửa nhỏ từ từ chiên (nhớ kỹ, nhất định phải cho dầu lạnh vào nồi).
5. Khi nhiệt độ dầu tăng lên, gạo Giang Mễ từ từ nổi lên, dùng đũa nhẹ nhàng lật qua lật lại, để nó không dính liền. Nhìn thấy bề mặt hơi vàng, dùng đũa lật mặt, để cho nó chịu nhiệt đều đều, toàn bộ quá trình nên duy trì lửa nhỏ. Từ khi cho vào nồi, trải qua khoảng 5 phút, bề mặt gạo sẽ chiên đến khi toàn bộ biến thành vàng óng ánh, vớt ra điều khiển dầu. Tiếp theo chiên số gạo còn lại, ngàn vạn lần không nên trực tiếp bỏ dầu nóng vào, tắt lửa, chờ dầu biến nhiệt, lại bỏ vào.
6. Gạo nếp vớt ra, nhân lúc còn nóng, bọc một lớp đường trắng (bước này cũng có thể đổi thành đường hầm, gạo nếp bọc đường). Lại bọc hạt vừng trắng. Theo thứ tự đem tất cả gạo nếp chiên xong đều bọc đường trắng cùng vừng trắng. Gạo nếp bọc đường trắng và vừng trắng, trải đều ra, phơi nguội là có thể ăn. Ăn không hết nên niêm phong bảo quản.
Thực hành:
1. Khoai lang rửa sạch vỏ, dùng khoai lang thái nhỏ (cũng có thể thái, khoai lang thái nhỏ theo sở thích của mình, khoai lang của tôi thô một chút). Cho trứng vào trong bát, đánh tan. Đổ trứng đã đánh tan vào trong khoai lang, trộn đều.
2. Đổ bột mì vào. Lấy tay cào đều sợi khoai lang và bột mì, làm cho mỗi sợi khoai lang đều bọc bột mì. Đổ dầu vào nồi, đổ dầu gấp đôi so với bình thường xào rau là được, khi chiên khoai lang sẽ không hút quá nhiều dầu. Chia làm khoai lang chiên, khoai lang chiên xong, dầu cũng không kém nhiều lắm.
3. Lửa trung bình đun dầu đến 70%, cho vào một nắm khoai lang bắt đầu chiên. Cho đến khi khoai lang có màu vàng óng là có thể vớt ra. Tiếp tục chiên khoai lang còn lại, cho đến khi chiên xong.
4. Lấy một cái đĩa chịu nhiệt dễ dàng hoặc nướng, phía trên bôi một lớp dầu ăn chín, phía dưới rắc một ít vừng trắng chín, dự phòng. Đường phèn cho vào trong nồi, cho vào một chén nước nhỏ, mở lửa lớn hòa tan đường phèn. Sau khi đường phèn nở, đổi thành lửa nhỏ, bỏ bơ vào.
5. Tiếp theo chậm rãi nấu nước đường, cho đến khi biến thành nước đường sền sệt. Nước đường nấu xong tiêu chuẩn, dùng đũa chấm nước đường có thể kéo sợi nhỏ ra, là có thể tắt lửa. Nhân lúc còn nóng đổ khoai lang chiên vào.
6. Hạt vừng trắng cũng rắc vào nồi, trộn đều nhanh, để mỗi củ khoai lang đều chấm nước đường. Khoai lang bọc kín nước đường nhanh chóng đổ vào bình chịu nhiệt, dùng xẻng hoặc tay chấm nước ép chặt khoai tây chiên. Hoàn toàn làm mát, có thể thoát khuôn, cắt nhỏ. Hãy nhanh chóng nếm thử thành quả lao động của mình.
3Khoai lang khô
Thực hành:
1. Khoai lang rửa sạch, lột da. Cắt lát mỏng, cắt càng mỏng càng tốt, xào ra càng thơm giòn.
2. Rửa sạch tinh bột trên bề mặt khoai lang, phòng ngừa khi phơi nắng đổi màu, khi ăn vị giòn hơn. Khoai lang thái lát đã rửa sạch, để ráo nước, sắp xếp đều đều, đặt dưới ánh mặt trời hoặc chỗ thông gió, phơi nắng hai ngày.
3. Sau hai ngày, khoai lang khô đã được phơi khô hoàn toàn, lúc này có thể tiến hành xào. Muối cho vào trong nồi, lửa nhỏ từ từ xào muối nóng.
4. Cho hạt tiêu vào, xào đi xào lại, xào ra mùi thơm. Khoai lang thái lát cho vào nồi sấy khô, phải dùng lửa nhỏ, như vậy khoai lang không dễ xào.
5. Xào đi xào lại, khoai lang thái lát có ố vàng thì lấy ra bất cứ lúc nào, phòng ngừa xào quá nóng. Xào khoai lang hơi ố vàng là được, tắt lửa. Hầm trong muối một lát, lúc hầm cũng phải không ngừng xào, nếu không có hơi nước tích tụ trong khoai tây chiên, khoai tây chiên sẽ không giòn. Hầm xong lấy ra, hong lạnh là có thể ăn.
Thực hành:
1. Rửa chân gà bằng nước nhiều lần, để ráo nước và loại bỏ móng tay. Trong nồi thêm lượng nước vừa phải, cho mười mấy hạt tiêu, hạt tiêu khi nấu sẽ tản mát ra mùi thơm, hơn nữa có thể có tác dụng khử tanh khử dầu mỡ. Khi nước đã sôi, hãy cho móng gà đã xử lý vào.
2- Đổ một lượng rượu gia vị vừa phải vào, có tác dụng khử mùi thơm; Đậy nắp lại, nấu chừng 10 phút, cũng không kém nhiều lắm. Dùng đũa có thể dễ dàng đâm thủng là được, không nên nấu thời gian quá dài, nếu không lúc ăn không có gì nhai, sẽ không ngon miệng. Dùng nước lạnh rửa sạch mỡ chân gà, có thể rửa thêm mấy lần, như vậy ngâm xong ăn vào thanh thúy ngon miệng.
3. Cắt chân gà đã rửa sạch hai nhát, mặt nghiêng cắt càng lớn càng tốt, dễ ngâm vào mùi vị hơn. Cho hạt tiêu vào chân gà, nước hạt tiêu cũng đổ vào. Cho vào 1 ít muối, tiến hành gia vị. Nếu nước ngâm ớt có thể nhấn chìm chân gà thì không cần thêm muối nữa, nước ngâm ớt có độ mặn nhất định.
4. Cho vào một ít giấm trắng, có thể trung hòa vị cay của ớt ngâm, cũng có thể làm cho chân gà ngâm ra giòn hơn. Thêm vào nước khoáng lạnh hoặc nước khoáng, không qua chân gà là được. Trộn đều, đậy nắp lại, để chỗ râm mát hoặc tủ lạnh ướp lạnh một ngày là có thể ăn.
5,Bánh ngô giòn thơm
Thực hành:
1. Trứng gà đánh vào trong bát, đánh tan. Đổ dịch trứng gà đã đánh tan lên ngô thái lát, thêm dịch trứng gà vào có thể làm cho dinh dưỡng phong phú hơn.
2. Trộn đều bằng đũa để nước trứng được dán trên mỗi lát ngô. Cho 1/2 muỗng muối vào bánh ngô.
Thêm 1/2 thìa bột ngũ hương. Dùng đũa khuấy đều, sao cho muối và ngũ hương đều dính vào ngô thái lát. Từ quá trình đánh trứng gà đến gia vị ngô, 1 phút là xong.
4. Tiếp theo, đổ một ít dầu vào nồi. Đốt tới bốn năm chín, cho ngô thái lát, dùng xẻng nhanh chóng xào qua xào lại, và phân tán ngô thái lát.
5. Ngô thái lát dùng thìa cắt thành từng miếng là được, cái này có thể khoảng 1 phút. Do thêm dịch trứng gà, bột ngô trở nên mềm, lửa nhỏ xào thêm 3-4 phút cũng sẽ trở nên giòn, ngoài ra thời gian xào dài có thể xào. Để tiết kiệm thời gian, chúng tôi cũng ngăn chặn bột ngô, đặt bột ngô xào vào lò vi sóng, lửa cao trong 1 phút, bột ngô giòn đã sẵn sàng.
6, mứt sơn tra
Thực hành:
1. Hawthorn cho vào nước, rửa bề mặt bằng quả bóng thép, rửa sạch và vớt ra. Lấy một quả sơn tra đã rửa sạch đặt lên thớt. Cắt một đầu bằng dao.
2. Cắt luôn đầu kia. Dùng cán bút hoặc đũa dùng một đầu xuyên qua. Hạt sơn tra đã được loại bỏ.
3. Lần lượt loại bỏ tất cả sơn tra. Sơn tra cho vào nước sạch, cho vào một muỗng muối, ngâm 30 phút (nước muối ngâm sơn tra cố màu, sơn tra nấu ra có thể giữ được màu đẹp). Trong nồi cho một lượng nước lạnh vừa phải, vớt sơn tra đã ngâm xong vào trong nồi, lửa bắt đầu nấu.
4. Sau khi đun sôi, bỏ một nửa đường trắng vào, để lại một nửa dự phòng. Nấu tới khi sơn tra hơi béo một vòng là được, thời gian nấu không nên quá lâu, thời gian dài liền nấu nát. Đem sơn tra nấu chín ra.
5. Phía trên rắc một nửa đường trắng còn lại, như vậy đường trắng thẩm thấu vào, từ trong ra ngoài đều chua ngọt. Trộn đều đường trắng và sơn tra. Cho lò vi sóng vào lửa cao 10 phút là được.
7,Bánh xốp hành lá
Thực hành:
1. Bột mì đổ vào trong chậu, đánh một quả trứng gà vào. Cho một muỗng muối vào. Đổ hành hoa vào, dùng đũa quấy đều.
2. Cho bơ vào lò vi sóng, vừa đổ bơ vừa quấy bằng đũa. Cho đến khi trộn bột mì thành từng miếng bột mì nhỏ. Dùng tay nhào bột thành bột.
3. Lấy tay nhéo thành từng liều nhỏ, dùng lòng bàn tay xoa tròn. Trên đường còn làm mấy thứ hình thù kỳ quái, dùng lòng bàn tay nắm chặt liều thuốc liền thành hình, ha ha. Lò nướng 150 độ hâm nóng trước 10 phút, bỏ hành hoa đã làm xong vào khay, bỏ vào trong lò nướng, nướng trên dưới 170 độ 20 phút là được. 20 phút trôi qua, bánh xốp nho nhỏ thơm lừng đã làm xong.
8Đậu phộng thơm ngon.
Thực hành：
1. Tìm một cái bát lớn, tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng bỏ vào trong bát dự phòng. Đường trắng cho vào lòng trắng trứng.
2. Dùng đũa quấy theo một hướng, quấy mãi đến khi biến thành tương mới thôi, nước đường đã được chế biến xong. Trong nồi đun nóng dầu, cho đậu phộng vào cho nổ tung.
3. Đợi đậu phộng chín, nhanh chóng ráo dầu đổ vào trong trứng vừa quấy xong, bắt đầu dùng đũa quấy không ngừng. Dịch đường trứng sẽ dần dần bọc ở vỏ ngoài màu đỏ đậu phộng, tiếp tục quấy, cho đến khi nhiệt độ trở lạnh, dịch trứng bọc đều.
Địa chỉ bài viết này:
