1. Peacock mở màn hình
Cá trắm đen 1 con, nấm hương khô 3 con, ớt đỏ 2 con, tỏi 3 hạt, gừng 1 miếng nhỏ, hành xuân 2 cây, cá hấp Quảng Tường Thái hút 1 túi, cách tiêu trắng một chút, rượu gia vị 1 nắp chai.
Thực hành:
1. Cắt tỏi, gừng thái lát, ớt thái nhỏ, hành lá thái đoạn, phần còn lại cắt thành hành hoa, nấm hương ngâm tóc rồi thái lát.
2. Cá sau khi lột vảy thì cắt đầu, đuôi, sau đó lấy nội tạng từ đầu ra rửa sạch, cắt bộ phận cơ thể từ lưng xuống thành từng miếng, nhưng giữ cho phần bụng không bị cắt đứt.
3. Đem tỏi thái lát, gừng thái lát, nấm hương thái lát, hành lá trải đều trong đĩa, sau đó đặt cá vào trong đĩa, rắc ớt thái nhỏ rồi đổ vào cá hấp Quảng Tường Thái hút sống, rượu gia vị và một chút bột tiêu trắng.
4. Cho đĩa vào nồi hấp, lửa lớn hấp 10 phút là được.
Lời khuyên:
1. Cá hấp thông thường đề nghị chọn cá sống tươi, sau khi giết mổ thì chế biến, như vậy có thể đảm bảo thịt tươi mới, hơn nữa mùi tanh cũng tương đối nhạt.
2. Căn cứ vào kích thước của cá, thời gian hấp có thể tăng hoặc giảm tương ứng 2,3 phút, nhưng không nên hấp quá lâu làm cho thịt cá quá già, vị ăn sẽ không ngon.
2. Phượng Hoàng vui mừng đón xuân
Rượu táo đen 1/3 chai, gà đồng tử 1 con, long nhãn khô 10 con, bát giác 1 hạt, gừng già 4 miếng, ớt đỏ 1 con, đường phèn 20 gram, hành xuân 2 cây, tỏi 6 hạt, hạt dẻ 10 hạt.
Gia vị:
Hút sống 2 thìa, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, 150 gram canh gà, hút vừa phải.
Thực hành:
1. Nấu một nồi nước sôi, sau đó cho gà con đã rửa sạch vào đun nước chảy máu rồi vớt ra rửa sạch rồi cho ráo nước.
2. Cắt gà con từ bụng ra rồi quét lên rồi cho vào chảo dầu chiên tới màu vàng kim lấy ra, sau đó cho tỏi vào chảo dầu chiên tới màu vàng kim.
3. Lấy một cái bát lớn, cho gà con đã chiên vào trong bát, sau đó cho nguyên liệu và gia vị còn lại vào trong gà.
4. Dùng màng giữ tươi bịt miệng bát lớn, sau đó cho vào nồi hấp hấp một tiếng rồi lấy ra, trước đổ nước canh ra, sau đó bỏ đi tạp chất phối hợp, hạt dẻ mở ra.
Lời khuyên:
1. Rượu táo đen cũng có thể dùng rượu Thiệu Hưng, rượu gạo trắng thay thế.
2. Hạt dẻ có thể dùng hạt dẻ khô, nhưng trước khi sử dụng phải ngâm nước nóng rồi mới sử dụng.
Lời bài hát: Angelica Drunk Chicken Roll
Chân gà lớn 2 con, muối 2 thìa trà, đương quy 5 gram, cẩu kỷ 10 gram, nước sạch 500 ml, sương đỏ Việt Long Sơn cổ 300 ml.
Thực hành
1. Rửa đương quy, cẩu kỷ rồi cho thêm nước sạch đun sôi rồi đun 15 phút tắt máy cho nguội.
2. Sau khi bỏ xương đùi gà, da đặt lên giấy bạc, bôi một chút muối rồi cuộn lại, bọc chặt bằng giấy bạc thành hình kẹo, cho vào nồi hấp hấp 20 phút.
3. Đổ sương đỏ núi Việt Long cổ vào nước đã nguội, sau đó cho vào đùi gà cuốn đã bỏ giấy bạc, cho vào tủ đá ngâm một ngày rồi lấy ra thái lát là được.
1. Nước mắm đỏ cũng có thể thay thế bằng bất cứ loại rượu Thiệu Hưng nào.
2. Khi cuốn thịt gà cuốn thì cố gắng cuốn chặt một chút, hai đầu phải bịt kín miệng, như vậy sau khi hấp xong mới không tản ra.
4. Thịt xiên mật ong
Thịt thăn lợn 1 sợi, sốt xá xíu Trang Ký 1 chai, gừng già 1 miếng nhỏ, hành tây 2 củ, mật ong 4 thìa canh, rượu gạo 20 ml.
Thực hành:
1. Rửa sạch thịt thăn lợn mua về rồi lau khô nước cắt thành sợi dài, và dùng kéo cắt đi gân trắng trên bề mặt; Gừng già gọt vỏ rồi cắt thành miếng, hành thái thành đoạn dự phòng.
2. Lấy một hộp kín lớn, bỏ thịt lợn vào trong hộp, rồi cho gừng thái lát và hành lá, đổ tương xá xíu và rượu gạo vào trộn đều, tốt nhất là ngâm thịt vào nước sốt.
3. Đóng nắp hộp kín lại, cho vào tủ lạnh ướp lạnh một ngày, giữa chừng lấy thịt ra mở ra lật qua lật lại một chút, làm cho ngon miệng đều đều và vớt hành lá ra ném đi.
4. Sau khi ướp xong thì lấy ra, trải một tờ giấy bạc vào trong khay nướng, sau đó đặt thịt lên lưới nướng, phơi lưới nướng trên khay nướng 15 phút để nước sốt nhỏ xuống rồi quét một lớp mật ong, sau đó đổi một tờ giấy bạc sạch cho khay nướng.
5. Đặt đĩa nướng vào tầng dưới lò nướng, đặt lưới nướng thịt ở tầng giữa, nướng 180 độ 20 phút sau lấy ra, quét một lớp nước sốt thịt ướp, hơi khô rồi mới quét.
6. Lật mặt thịt đã quét xong rồi cho vào lò nướng 180 độ tiếp tục nướng 20 phút, sau đó lấy ra đánh đi đánh lại mật ong 2 lần, tốt nhất là nướng thêm khoảng 10 phút nữa là được.
Lời khuyên:
1. Làm thịt xiên nướng phải chọn loại mai mỏng hơn, không có da và quá nhiều thịt mỡ để làm, nếu bạn mua một miếng thịt mông sau lớn, thì cắt từ 5 cm bên phải xuống một con dao, sau đó lại cắt lên 5 cm bên trái...... Cắt theo thứ tự như vậy, để sau khi kéo thịt ra có thể trở thành một dải dài, như vậy có thể làm cho thịt ngon miệng nhanh hơn.
Sau khi kéo ra nếu ngại lớn, lại từ chính giữa tách ra cắt thành lớn nhỏ thích hợp là được.
1. Hành không được ướp quá lâu, nếu không sẽ hình thành mùi hành thối, ảnh hưởng đến mùi thịt.
2. Đây là tương xá tôi thích nhất, mùi vị tương đối ngon, cũng không có sắc tố đỏ khoa trương, dùng tương xá bán trên thị trường là cách làm đơn giản, cũng có thể tự mình điều phối, qua một thời gian ngắn tôi cũng đem tương xá mình điều phối lên.
3. Nếu muốn thịt trông sáng bóng và ngon miệng hơn, bí quyết là chà nhiều lần mật ong.
5. Cá dưa chua
Cá nước ngọt 1 con, dưa chua 1 túi, ngâm tiêu 6 hạt, tỏi 3 múi, gừng 1 miếng nhỏ, bát giác 1 hạt, hạt tiêu 1 nắm nhỏ, ớt khô 10 con, rau thơm 1 củ.
Nguyên liệu ướp cá: lòng trắng trứng 1 hạt, tinh bột 1 thìa, rượu gia vị 1 thìa, đường trắng 1/2 thìa, muối 1/2 thìa cà phê, bột tiêu trắng 1/3 thìa cà phê.
Thực hành:
1. Đặt cá lên thớt, lấy một con dao sắc bén từ đuôi cá thái miếng vào thịt cá, dán xương cá ở giữa thái miếng thịt cá xuống, sau đó lật mặt cắt miếng thịt cá bên kia xuống; Đặt miếng thịt cá lớn trên thớt, dao và thớt ở góc 45 độ, cắt thịt cá thành lát mỏng dự phòng;
2. Cho nguyên liệu ướp cá vào trong thịt cá đã thái sẵn, lấy tay nhẹ nhàng bắt đều, ướp 15 phút;
3. Rửa sạch dưa chua rồi cắt thành từng miếng nhỏ, tỏi và gừng, ớt khô cắt thành từng đoạn;
4. Đổ nhiều dầu hơn rau xào vào nồi đun nóng tới 70%, sau đó cho 1,5 hạt tiêu và ớt khô vào nồi, đợi mùi thơm ra rồi cho bát giác, tỏi, gừng và ớt ngâm và dưa chua đã thái sẵn vào xào;
5. Sau khi xào xong mùi dưa chua, cho vào khoảng 1 lít nước sạch, sau đó cho vào xương cá đầu cá đã được loại bỏ trước đó, đậy nắp nồi, đun sôi rồi chuyển sang đun lửa 15 phút cho đến khi canh trở nên đậm hơn;
6. Nhẹ nhàng đổ cá thái lát xuống đun chín là có thể tắt máy đổ cá dưa chua đã nấu xong vào một cái bát lớn hoặc nồi đất (đề nghị sử dụng nồi đất, xin chú ý lời khuyên kèm theo);
7. Rửa sạch nồi, sau đó đổ một ít dầu đun nóng tới 70%, cho một nửa hạt tiêu và ớt khô vào cá dưa chua đã nấu xong, tốt nhất là cho 2 củ rau thơm vào là được.
Lời khuyên:
1. Cá làm cá dưa chua tốt nhất nên chọn cá nước ngọt, vị thịt sẽ ngon hơn;
2. Dao nhất định phải nhanh, trước đó tốt nhất là mài dao mài trước, làm ít công to;
3. Thêm lòng trắng trứng khi ướp cá sẽ làm cho thịt cá ăn trơn hơn, nhưng cũng có một khuyết điểm nhỏ là sẽ làm cho nước canh hơi vẩn đục, nếu mọi người có biện pháp tốt, xin hãy chia sẻ với tôi. Mà thêm một chút đường trắng, tôi cảm thấy sẽ làm cho thịt ăn ngon hơn.
4. Khi nướng cá nhất định không được nóng quá lâu, thấy biến sắc đại khái không kém nhiều lắm, thời gian dài thịt già cũng không ngon;
5. Đề nghị chọn nồi đất để trang trí lộng lẫy chính là: Nước canh và dưa chua sau khi ăn xong thường sẽ còn dư lại một ít, ngày hôm sau mua miếng đậu phụ về bỏ vào nấu, lại là một món ăn rất ngon nha;
6. Tốt nhất là đổ dầu nóng lên cá dưa chua sẽ làm thức ăn thơm hơn, nếu bạn không thích quá nhiều dầu, cũng có thể lược bỏ bước này, nhưng tôi vẫn rất đề cử bước này, rất thơm!
