Sa thải ớt xanh
Thực hành:
1. Mực cắt hoa, (cắt từ góc dưới bên phải lên trên, lại cắt từ góc dưới bên trái, sẽ hiện ra hình ô vuông);
2. Lửa lớn, mực sau khi đun nóng cho vào nồi, mực tự nhiên cuộn lên cho chút rượu gia vị và muối, sau khi đun sôi tắt lửa múc ra
Nồi lửa lớn, cho ớt xanh xào;
3. Thêm mực đã xào xong, sau khi xào xong cho thêm lượng nước vừa phải, ớt xanh đứt đoạn là được.
Mực tươi hành lá
Thực hành:
1. Cắt mực đứt từng khúc, cho vào đĩa, rắc một ít gừng thái sợi, rưới một ít xì dầu Hải Thiên Đạm Khẩu;
2. Gừng thái sợi, hành tây cũng thái sợi nhỏ, cho vào nước nóng đun sôi hấp khoảng 5 - 7 phút;
3. Đổ nước thừa ra, gừng thái sợi cũng bỏ đi, sau đó rưới lại một chút xì dầu Hải Thiên Đạm Khẩu lên mực đã hấp xong, rắc lên một lượng vừa phải hành tây thái sợi, cuối cùng rưới một chút dầu nóng là được.
Vòng mực chiên giòn
Thực hành:
1. Vòng mực tan băng. Xé vỏ ngoài, rửa sạch, thêm muối, bột tiêu, rượu gia vị vừa phải ướp trên 15 phút;
2. Trứng gà đánh tan, quấy đều, bột sống, cám bánh mì cho vào lọ dự phòng, lăn trong cuộn mực, rồi chấm trong dịch trứng gà, cuối cùng cho cám bánh mì lăn một chút;
3. Cho dầu vào nồi, đun tới 6,7 phần nóng, cho mực vào vòng tròn nhỏ, nổ tới màu vàng kim là được, vớt ra rồi cho lên giấy bếp, hút một phần dầu là được.
Mực Miyako
Thực hành:
1. Mực rửa sạch, thái xong, điều chế nước cung bảo, chọn một muỗng xì dầu, hút nửa muỗng, dấm trần hai muỗng, đường hai muỗng, một muỗng tinh bột nhỏ, trộn đều dự phòng;
2- Nấu một nồi nước sôi, cho vào một muỗng rượu gia vị, cho mực vào, một tá cuộn liền vớt ra để ráo nước;
3. Nồi không dính cho dầu, lửa nhỏ cho ớt khô, cho tỏi gừng xào sơ qua, cho cà rốt xào sơ qua, cho mực, và nước gia vị, lửa lớn nhanh chóng xào vài cái, cho dưa chuột và đậu phộng, xào vài cái cho nước là được.
Mực thì là
Thực hành:
1. Mực phải rửa sạch, có thể móc mắt, đun nước sôi một chút, sau khi đổi màu vớt ra, cắt thành từng cọng từng cọng, tỏi rêu rửa sạch, cắt một đoạn ngắn, khoảng 7 mm, hành tây cắt thành từng miếng nhỏ. Gừng tỏi thái lát, rau thơm, hành tây thái nhỏ;
2. Nồi nóng dầu, cho tỏi rêu, hành tây xào, một chút muối, xào thơm rồi vớt ra;
3. Nồi nóng dầu, râu mực, gừng tỏi thái lát, hạt tiêu, ớt khô xào. Cho chút muối, xì dầu, bột thì là xào thơm;
4. Không nên xào quá lâu, đổ tỏi tây, hành tây vừa xào, thêm chút đường trắng, một chút dấm, bột thì là, dầu ớt tự chế, xào đều, tắt lửa nhỏ, thêm nắp hầm 30 giây, sửa lửa lớn chuẩn bị ra nồi, thêm hành rau thơm, một chút gà tinh, sau khi ra nồi rắc chút vừng trắng là được.
Mực hấp lớn
Thực hành:
1. Mực phải rửa sạch, tỏi và ớt đỏ thái nhỏ;
2. Trong nồi hâm nóng một chút dầu, cho một nửa tỏi và ớt đỏ vào xào thơm, thêm dầu hào xì dầu, muối, đường trắng, tinh gà. Ra khỏi nồi cho vào bát, thêm một nửa tỏi còn lại vào, dự phòng;
3. Cho mực vào nồi hấp sau khi đun sôi, hấp 5 phút là được;
4. Lấy mực ra, cắt thành vòng tròn, bày mâm, đổ vào nước tỏi đã chuẩn bị sẵn trước đó.
Mực nổ sốt
Thực hành:
1. Mực sau khi khử màng thì dùng dao rạch hoa văn chữ giếng, sau đó cắt dọc theo hoa văn, cắt đoạn hành lá, gừng thái lát, khi nước đun tới sáu phút thì đổ mực thái lát và hành lá thái lát gừng, cho đến khi nước lăn, lọc khô, chờ dùng;
2. Dao xiên ớt đỏ cắt xong, dự phòng, cắt một ít hành, tỏi, chuẩn bị tương đậu, trong chảo dầu trước hết cho hành lá gừng tỏi thơm, sau đó cho một muỗng tương đậu;
3. Sau khi xào nước sốt, cho mực đã nóng vào, nhanh chóng xào, nhanh chóng cho ớt đỏ và hành, thêm chút đường và rượu gia vị, xào, cho vào nồi.
3 cốc mực
Thực hành:
1. Dùng dao nhẹ nhàng vẽ hoa văn trên người mực, ướp với nước tương rượu muối trong 20 phút;
2. Dầu sôi gừng tỏi sau đó đổ nước sốt (rượu gia vị, nước tương, đường, dầu vừng) để đun sôi;
3. Đổ mực vào xào cho đến khi trắng bệch, rồi cho thêm húng quế hoặc rau thơm vào xào là có thể cho vào nồi.
Địa chỉ bài viết này:
