Tự làm món dưa muối nhỏ tại nhà

　　1. Ngâm củ cải.

Nguyên liệu:
Củ cải trắng tươi mới 1000 gram, nước sôi muối lạnh 1000 gram, rượu trắng 100 gram, ớt khô 30 gram, đường 8 gram, muối 25 gram, hạt tiêu 3 gram.
Thực hành:
Lột bỏ củ cải, rửa sạch hong khô, sau đó cắt thành sợi dài thích hợp, đặt bên ngoài phơi nắng đến héo rũ; Trộn đều ớt khô, đường, hạt tiêu, muối, rượu trắng và củ cải trắng vào trong vò, đổ nước muối. Bàn thờ được bảo quản bằng nước kín sau 5 ngày là có thể ăn.
　　2, Nấu ăn

Nguyên liệu:
Cải trắng, tỏi, giao bạch, tỏi, mướp đắng, đậu lăng, hành lá, rêu, củ cải, rau diếp, măng xanh, dưa chuột, gừng non, ớt đỏ tươi tổng cộng 2800 gram, ớt khô 100 gram, hạt tiêu 120 gram, gừng già 120 gram, muối ăn 150 gram, rượu trắng 40 gram, đường đỏ 80 gram.
Thực hành:
Rửa sạch bồn dưa chua, dùng vải sạch lau đi nước. Rót 2 kg nước lạnh vào trong bồn, cho muối ăn, ớt khô, hạt tiêu, thầy bói cho bạn! Gừng già, đường đỏ, rượu trắng...... trở thành ngâm nước; Chọn sạch các loại rau cần ngâm, hong khô, cho vào trong đàn; Đóng nắp bàn thờ, thêm nước dọc theo bàn đạp và thường xuyên kiểm tra, không làm cho bàn thờ thiếu nước. Ngâm như vậy 7 - 10 ngày là có thể ăn.
　　3, đậu phộng nước tương

Nguyên liệu:
Đậu phộng tươi 500 gram, xì dầu chất lượng cao 250 gram.
Thực hành:
Chọn hạt lạc sạch sẽ, cho vào nồi xào chín, bỏ vỏ vào trong bình thủy tinh lớn;
Cho xì dầu vào nồi đun sôi, hong lạnh rồi đổ vào đậu phộng, xì dầu cần ngâm đậu phộng, sau đó đậy nắp ngâm khoảng 7 ngày là có thể ăn.
Món ăn này không nên để lâu, thích hợp để ngâm mình ăn.
　　4, Đầu đỏ

Nguyên liệu:
Món đầu muối 5000 gram, muối 50 gram, xì dầu 500 gram, bột ớt 100 gram.
Thực hành:
Rửa sạch món đầu to mặn thái lát mỏng không phân tán cho vào vại, ngâm 2 - 3 ngày bằng xì dầu, lấy ra; Đem món đầu to thái lát, rắc đều bột ớt, muối mịn, cho vào lọ hầm 5 ngày là được.
　　5. Dưa chua cay củ cải khô

Nguyên liệu:
Củ cải trắng 5000 gram, bột ớt 30 gram, giấm ăn 800 gram, đường trắng 200 gram, muối ăn 175 gram, dầu vừng 100 gram, hạt tiêu, nguyên liệu lớn mỗi loại 10 gram, bột ngọt vừa phải, nước 2000 gram.
Thực hành:
Trước hết chọn củ cải sạch, sau đó chế biến thành sợi dài 3 cm, rộng, dày 0,5 mét, phơi khô đến 80% dự phòng; Dầu vừng đun nóng, cho bột ớt chiên đến hơi vàng thì đổ vào trộn với củ cải khô; Muối ăn, đường trắng, hạt tiêu, nguyên liệu lớn cho vào nồi đun sôi, cho bột ngọt vào, đợi nguội đổ vào trong vại, trộn đều với củ cải khô, mỗi ngày lật qua lật lại một lần, khoảng 15 ngày là thành phẩm, yêu cầu có màu vàng đỏ. Gân giòn, vị chua cay.
　　6. Ngâm gừng.

Nguyên liệu:
Gừng tây 5000 gram, muối 1000 gram, ớt 500 gram, bột ngũ hương 100 gram, vỏ trần 80 gram, hạt tiêu 9 gram, gừng thái lát 5 lát.
Thực hành:
Chuẩn bị bình dưa chua, rửa sạch trong ngoài, dùng vải khô lau khô; Gừng tây lột da, rửa sạch, thái lát, phơi khô nửa khô, trộn đều với các loại gia vị trên, cho vào trong đàn, đậy kín miệng ướp một tháng là được.
　　7, Dưa chuột chua ngọt

Nguyên liệu:
Dưa chuột non 5000 gram, đường trắng 250 gram, muối 250 gram, giấm 20 gram.
Thực hành:
Dưa chuột rửa sạch, cắt ra, loại bỏ hạt, phơi khô một nửa, sau đó ngâm trong dung dịch đường trắng, giấm và muối, bịt kín 15 ngày.
　　8, Đậu thận

Nguyên liệu:
Đậu phụ tươi ngon 2000 gram, muối 120 gram, tỏi 40 gram, ớt khô 40 gram, rượu trắng 20 gram, gừng 40 gram.
Thực hành:
Dùng nước sôi ướp muối, gọt vỏ tỏi, ớt khô, gừng ngâm trong nước muối 1 tháng; Chọn đậu thận rửa sạch gân già, hong khô nước bề mặt, đổ nước dưa chua đã làm sẵn vào trong vò, rồi cho đậu đũa vào, dùng miếng tre kẹp chặt rau, ép đá lên. Đóng nắp đàn thêm chân đàn men theo nước, ngâm 10 ngày là được.
　　9. Củ tỏi muối chua ngọt

Nguyên liệu:
Tỏi tươi 5000 gram. Muối 1000 gram, đường trắng 1000 gram, nước sôi 1000 gram, giấm 500 gram.
Thực hành:
Lột bỏ củ tỏi, để lại cuống tỏi dài 2 - 3 cm, lột vỏ khô, rửa sạch rồi cho vào vại. Cứ 5.000 gram tỏi thêm 250 gram muối, ướp 1 ngày, đổ vại 3 lần ở giữa; Thêm nước để khử vị cay, mỗi ngày thay nước 1 lần, liên tục 4 ngày. Sau đó vớt đầu tỏi ra, để ráo nước, thêm muối (750 gram) mỗi 5.000 gram tỏi, đường trắng (1000 gram), nước sôi (1000 gram), trộn lẫn, ướp vào vại, cho vào chỗ râm mát; Khoảng 15 ngày là xong. Thông thường trước khi ăn 5 ngày cho thêm 10% giấm ngâm. Chua ngọt.
　　10, ớt ướp năm hương

Nguyên liệu:
Ớt 10.000 gram, muối 1000 gram, bột ngũ hương 100 gram.
Thực hành:
Rửa sạch ớt, phơi khô một nửa, trộn đều gia vị, cho vào vại kín. Ăn được sau 15 ngày.

Địa chỉ bài viết này: