Dưa chua vò cũ ướp đúng lúc có vị chua rất sảng khoái, hơn nữa vị món ăn rất thơm giòn, dùng mì sợi là không thể tốt hơn, sau đây xin giới thiệu với mọi người vài cách làm của nó.
Thực hành một
Một cái bình có nắp đậy, các loại rau ứng với mùa, nước sôi, muối, gừng thái lát, hạt tiêu, rượu, đường phèn.
Thực hành
1. Trước đó chuẩn bị tốt lượng nước vừa phải, nhất định phải là nước sôi, còn phải để nguội.
2. Chuẩn bị 1000 g nước và 100 g muối, trộn đều và hòa tan.
3. Sau đó cho gừng thái lát, rượu, đường phèn, hạt tiêu vào trong đó quấy đều.
4. Đổ nước muối vào bồn dưa chua, nhấn chìm ba phần năm bình là thích hợp.
5. Cho rau đã rửa sạch phơi khô vào trong đàn.
6. Sau khi đậy nắp lại, đổ một lượng nước vừa phải vào bồn rửa xung quanh miệng bàn thờ. Bồn rửa phải được giữ sạch sẽ và thường xuyên thay nước để đổ đầy.
7. Đặt chỗ thông gió, râm mát (tôi đặt bồn dưa chua ở góc ban công).
Mẹo nhỏ
1. Trong bình không được cho dầu và nước lạnh, một chút cũng không được.
2. Dưa chua không giòn thêm rượu, quá chua thêm muối, mỗi lần thêm rau phải cho muối, rượu gia vị vào. Về phần phân lượng muối, dùng miệng nếm một chút, phi thường mặn là được.
3. Nếu trong đàn có hoa (bề mặt có màng mỏng màu trắng), trộn đều muối, rượu gia vị và rửa sạch miệng đàn, thay nước sạch.
4. Nước bồn rửa xung quanh miệng đàn phải thường xuyên thay thế, giữ trong suốt.
5. Rau quả ứng mùa hàng năm, các ống đều có thể nhét vào trong. Trong đàn cổ tất có ớt đỏ, tỏi, gừng, củ cải ép đáy, như vậy mới có thể giữ được hương vị thuần khiết.
Thực hành 2
Một cái bình có nắp đậy, các loại rau ứng mùa.
Thành phần
Nước lạnh, muối, gừng thái lát, hạt tiêu, rượu, đường phèn.
Nuôi cấy nấm men kim chi
1, đầu tiên đặt một số hạt tiêu trong nước lạnh, một lượng muối vừa phải, sau đó đun sôi nước, lượng nước trong bình khoảng 10% -20% dung lượng, không quá nhiều.
Muối nhiều hơn bình thường khi nấu ăn một chút, cảm giác rất mặn là dừng. Hạt tiêu cho khoảng 20 đến 30 hạt, cố gắng cho nhiều một chút, như vậy có thể ngâm ra món ăn rất thơm.
2. Đợi nước nguội hoàn toàn, đổ vào trong bình, sau đó thêm một lượng rượu cao lương (bình lớn có thể thêm nhiều thích hợp).
Những loại rượu khác không được, nấm dưa chua kỳ thực chính là từ rượu cao lương mà đến, rượu cũng là thường xuyên phải thêm vào.
3. Cho ớt xanh (là loại ớt xanh đậm rất rắn chắc, rất cay, dùng để gia vị), gừng có thể cho nhiều một chút, tăng thêm hương vị của món ăn.
Hơn nữa hai loại rau này phải giữ cho trong bình luôn có, chúng có tác dụng nâng cao vị giác.
2 - 3 ngày sau có thể chú ý cẩn thận quan sát, xem xung quanh ớt xanh có bong bóng khí hình thành hay không, lúc bắt đầu là một đến hai bong bóng khí vô cùng nhỏ, không chú ý quan sát gần như không nhìn thấy.
Nếu có bong bóng khí, cho dù là một bong bóng khí, chứng tỏ lên men bình thường, đợi ớt xanh hoàn toàn biến vàng, lại cho thêm 2 đến 3 ngày, là được.
4. Nước nguyên chất của dưa chua cứ như vậy làm xong (vi khuẩn dưa chua được bồi dưỡng tốt), vi khuẩn dưa chua thuộc loại vi khuẩn kỵ khí, chú ý niêm phong miệng đàn là rất quan trọng. Dưa chua theo quá trình lên men, sinh ra tác dụng kháng khuẩn.
Trong quá trình lên men sinh ra vi khuẩn axit lactic, hơn nữa khi lên men chín sinh ra vị chua, không chỉ làm cho dưa chua ngon hơn, mà còn có thể ức chế các vi khuẩn khác trong đàn, phòng ngừa lên men không bình thường.
Lưu ý
1. Vách trong bình phải rửa sạch, sau đó lau khô nước sống, hoặc dùng nước sôi đun một chút cũng được.
2, Tuyệt đối không được có nước. Ớt xanh rửa xong, cũng phải hong khô, tuyệt đối không được mang nước lã. Tại sao không thể có nước? Đạo lý rất đơn giản, nước máy (nước sống) có chứa tạp khuẩn, hơn nữa khí clo bên trong sẽ giết chết vi khuẩn dưa chua.
3. Sau khi đậy nắp lại, đổ một lượng nước vừa phải vào bồn rửa xung quanh miệng bàn thờ (tốt nhất là nước sôi lạnh), bồn rửa phải giữ sạch và thường xuyên thay nước đổ đầy.
Bọt
1. Trước hết cho thêm nguyên liệu lớn, đường phèn vừa phải.
2. Nguyên liệu thường dùng dưa chua có củ cải, đậu tương, rau diếp, gừng non (gừng non đỏ tía), ớt......
Cà rốt và dưa chuột tốt nhất là ngâm là ăn, qua một đêm lấy ra, nếu không sẽ gây ra hoa sống trong bình (trong canh dưa chua xuất hiện bọt, bề mặt xuất hiện vỏ xám).
3. Sau khi rửa sạch rau, cắt thành miếng lớn hoặc miếng (không nên quá nhỏ), hong khô nước.
4. Cho nước dưa chua đã được bồi dưỡng vào trong đàn, rau phải hoàn toàn chìm trong nước, sau đó bịt kín miệng đàn.
5. Mỗi lần thêm một món ăn mới phải thêm muối tương ứng, phải vừa phải, sau khi làm vài lần sẽ nắm chắc. Nếu nhiều muối, sẽ mặn, ít, chua, canh dưa chua dễ biến chất.
6. Sau mỗi lần thêm món ăn mới, căn cứ vào các món ăn khác nhau, thời gian ngâm không giống nhau, thời gian dài nhất là một tuần.
Ăn uống
1. Dưa chua rửa một chút có thể ăn trực tiếp, lúc ăn mì liền dưa chua, đây chính là chua sảng khoái đã nghiền nha.
2. Cũng có thể cắt thành từng miếng nhỏ rồi xào sơ qua, hương vị đặc trưng của dưa chua càng nổi bật. Cho vào nồi tối đa 2 phút. Khẩu vị có thể căn cứ vào thói quen của mình mà dùng nồi ớt khô, cho muối và đường.
3, có thể trộn lẫn ăn. Bởi vì dưa chua khá mặn, có thể trộn dưa chuột thái sợi với dưa chua thái sợi, ướp trong chốc lát vắt hết nước, thêm dầu vừng, bột ngọt, rau thơm v. v...... cũng là một món rau trộn rất ngon.
Thực hành 3
Rau xanh 3 kg, nước sạch 4 kg, muối 400 g, vitamin C 16 viên, gừng 150 gram, rượu gia vị một muỗng lớn, hạt tiêu một nắm nhỏ, đường phèn một miếng nhỏ.
Thực hành
1. Bình rửa sạch, đun bằng nước sôi, sau đó phơi khô dưới ánh mặt trời.
2. Rau xanh rửa sạch, phơi nắng một ngày dưới ánh mặt trời, phơi đến 5,6% khô, trong lòng rau nhất định phải không nhìn thấy nước mới thôi, bởi vì nấm lên men dưa chua cần là nấm kỵ khí, cho nên không thể mang nước sống vào.
3,4 kg nước sạch đun sôi, sau khi tắt lửa cho muối, đường phèn, hạt tiêu, rượu gia vị trộn đều rồi cho nguội, cho nguội đổ vào trong bình, ngập đến ba phần năm bình là thích hợp.
Bình cho gừng tươi đã đập nát, gừng tươi cũng phải sạch sẽ khô ráo, sau đó cho vitamin C vào, trộn tan rồi cho rau xanh vào, từng gốc cây đều phải ép chặt.
4. Rau xanh sau khi cất kỹ đậy nắp lại, bên cạnh bình đổ nước sạch, ướp trên 20 ngày là có thể ăn.
Chú ý
Trong lúc lấy dưa chua nhất định không thể cho dầu hoặc nước sống đi vào, một chút cũng không thể, nếu không sẽ nổi hoa trắng, còn có nước sạch dọc theo vò phải bảo trì sạch sẽ.
Sắp khô nhất định phải đổ lại bình nước sạch phong kín, trong lúc đó ngươi cũng có thể mở ra quan sát một chút, đem rau xanh nổi lên đè xuống, chính là không thể cho dầu hoặc là nước vào.
Địa chỉ bài viết này:
