Để thức ăn thừa vào tủ lạnh có an toàn không?
Thông thường nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C là phạm vi nhiệt độ dễ sinh sản vi sinh vật nhất, vì vậy thức ăn thừa được đặt ở nhiệt độ phòng đặc biệt dễ bị hư hỏng. Theo báo cáo của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), vi khuẩn gây bệnh thực phẩm có thể tăng gấp đôi sau mỗi 20 phút ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, đề nghị thức ăn không được để quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Tủ lạnh tuy có thể làm chậm sự sinh sôi của vi khuẩn, nhưng không thể đạt được hiệu quả diệt khuẩn.
Thức ăn thừa phải được phân vào thùng nhỏ sạch sẽ (có thể giảm vi khuẩn sinh sôi, thêm một chút giấm hoặc nước chanh cũng có thể giảm tốc độ tăng trưởng của vi khuẩn), và hạ nhiệt độ rồi cho vào tủ lạnh. Nếu muốn lưu trữ hơn một tuần, thì đề nghị đặt trong phòng đông lạnh.
Nhiệt độ tủ lạnh trong nhà nên duy trì khoảng 1-4 độ C. Tủ lạnh càng hướng vào bên trong nhiệt độ càng thấp, nhiệt độ gần cửa tủ lạnh thường khá cao, vì vậy lưu trữ thức ăn nên xem xét nhiệt độ và vị trí tủ lạnh, bên trong tủ lạnh quá chật chội, cũng sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ. Đề nghị để thức ăn thừa hoặc thức ăn chín đã nấu chín ở vị trí lạnh nhất trên tầng trên của tủ lạnh, vì thức ăn đã ăn dễ sinh vi khuẩn hơn, nên cố gắng ăn hết trong vòng 2-3 ngày.
Thức ăn thừa nhiều nhất có thể để mấy ngày?
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo rằng thức ăn thừa nên được ăn hết trong vòng 4 ngày và vứt bỏ khi hết hạn. Giáo sư Guy Crosby của Trường Y tế Công cộng Harvard nói thêm rằng thời hạn 4 ngày không áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm nấu chín. Muốn xác nhận thức ăn thừa có thể an tâm thưởng thức hay không, phải xem giá trị axit kiềm, hàm lượng nước, thời gian bảo quản và nhiệt độ của thức ăn.
Một số thức ăn thừa sẽ bị hỏng trong vòng chưa đầy 4 ngày, một số thì có thể bảo quản trên 1 tuần. Ví dụ như thịt đã nấu (gà, vịt, lợn...), có thể đông lạnh tối đa 3-4 ngày, đông lạnh không quá 6 tháng. Canh và đồ hầm cũng được đông lạnh tối đa 3-4 ngày, đông lạnh không quá 3 tháng.
"Những loại thực phẩm có độ pH thấp như sốt cà chua, tháp chanh... có thể bảo quản khá lâu; trứng cá thuộc loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp, dễ sinh vi khuẩn, tốt nhất có thể ăn hết trong bữa ăn", giáo sư Crosby giải thích. Giá trị axit và kiềm trong môi trường axit thấp pH 4,6-7,0, thích hợp nhất cho sự phát triển của vi khuẩn, chẳng hạn như thịt, rau và trứng cá, không nên để lâu. Đặc biệt là tốc độ tham nhũng của hải sản, nhanh hơn thịt gấp 10 lần. Về phần bánh bích quy và bánh xốp hòa tan trong nước đường không dễ dàng có vi khuẩn hoặc nấm mốc sinh sôi, loại thực phẩm này không cần để trong tủ lạnh, có thể dùng hộp kín bảo quản, nhưng cố gắng không quá một tuần.
Không có mùi lạ, nhìn ra rất ok, ăn vào bụng không nhất định an toàn!
"Độ axit, độ ẩm và nhiệt độ của thực phẩm cung cấp cho vi khuẩn điều kiện tối ưu để sinh sản", Randy Worobo, giáo sư vi sinh thực phẩm tại Đại học Cornell, cho biết các loại vi khuẩn được sinh ra từ thực phẩm bị hỏng, chủ yếu là Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus và Listeria. Thực phẩm nấu chín, để ở nhiệt độ phòng hơn 2 giờ sẽ bắt đầu sản sinh vi khuẩn, giống như nhiệt độ phòng nóng hơn vào mùa hè, thậm chí có thể rút ngắn xuống còn 30 phút đến 1 giờ. Mắt thường không thể nhận ra những vi khuẩn gây bệnh này, có một số thậm chí ngay cả ngửi cũng ngửi không ra, đợi đến khi ăn vào bụng, mới có thể phát hiện có dị trạng.
"Một số thực phẩm đã bị ô nhiễm trước khi chúng được đưa vào tủ lạnh." Nhà vi sinh vật học Andrea Casero nói rằng bọt biển, giẻ, dao, thớt, hộp đựng thức ăn và tủ lạnh trong nhà bếp dễ trở thành nơi sinh sôi của vi khuẩn vì chúng không được làm sạch đúng cách. Khi nấu ăn, không rửa sạch tay, cũng khiến thức ăn tiếp xúc với mối đe dọa ô nhiễm vi khuẩn. "Tốt nhất là cứ 1-2 tuần lại thay đồ dùng nhà bếp và dọn dẹp môi trường".
Bảo tồn thức ăn thừa phải nắm giữ nguyên tắc sau đây, là có thể ăn được yên tâm!
1. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm: nhiệt độ làm lạnh dưới 5 ℃, cách nhiệt trên 60 ℃.
2. Thực phẩm được đóng gói trong một thùng chứa khô và kín để cô lập tác dụng của oxy đối với vi sinh vật.
Thực phẩm nóng làm mát đến 50-60 ℃, tương đương với cảm giác ấm áp một chút, nhưng không nóng tay, để đặt trong tủ lạnh. Hãy nhớ đánh dấu ngày làm lạnh.
3. Thịt kho, cà ri, canh có trọng lượng lớn, có thể chia thành các phần nhỏ để đông lạnh hoặc đông lạnh, tránh đun nóng nhiều lần để tăng tốc độ tham nhũng thực phẩm.
4. Nếu xác định sẽ lưu trữ lâu hơn, trực tiếp đông lạnh bảo hiểm hơn.
5. Thức ăn thừa phải đun nóng đầy đủ, mỗi lần chỉ đun nóng phải ăn đủ phân lượng là được, một lần là ăn xong.
Địa chỉ bài viết này:
